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导读：白露过后，秋季的秋高气爽、早晚温差大的感受变得明显了，今早外出时秋风迎面吹来，凉意直打哆嗦，现在日常外出都需要增添外衣，注意防寒保暖，减少感冒的机会了，同时秋季有“贴秋膘”说法，在秋季需要多吃滋润进补的食物，为应对冬季而储存能量，增强抵抗力，轻松抵御寒冷，滋润进补的食物，羊肉是最佳选择。俗语有言“秋天吃羊肉，冬天不受冷”，羊肉属于温补性肉类，能够暖身补虚、补中益气，富含蛋白质、铁质及其它微量元素，属于补铁的最佳肉类，脂肪及胆固醇含量要比猪牛肉要低得多，多吃羊肉不仅不长膘，还能补充铁质，增强抵抗力。秋季“贴秋瞟”，怎能少了此肉，补铁强体暖身，清炖2斤真不够吃，羊肉相关做法非常丰富，昨天小鹿就分享了做法，特别酥嫩惹味，而本期小鹿则教大家如何清炖羊肉。清炖羊肉的特点是汤鲜肉酥，暖身滋补，每次清炖羊肉，羊肉分量一定要够，因为羊肉通过清炖，不仅是汤色清中带鲜，羊肉味浓郁，蘸着秘制香辣酱汁品尝，更是鲜酥酱辣，三五知己围坐品尝的话，别说2斤，5斤都可能不够，下面小鹿把及分享给大家，掌握了，再也不用担心自己难以处理掉羊膻味了。◇「清炖羊肉汤材料清单」：羊排肉克，葱姜，草果，花椒，橙皮，山楂，肉蔻，料酒，盐，白胡椒粒◇「制作过程」：步骤1｜先把羊排肉洗净，剁成小块，浸泡在清水中1~2小时，把羊肉蕴含的血水大部分泡出，浸泡好后，改用温水，加点白酒和白醋进行抓洗，把残留的血水洗出，沥干水分。步骤2｜羊肉冷水下锅，淋入料酒、撒入一小把花椒、葱姜，大火烧沸转中火继续烹煮约3分钟，把溢出的浮沫剔除干净，控水捞出洗净，汤锅重新烧开水，烧沸后再把羊排肉放回汤锅。步骤3｜汤锅的水再次烧沸后，放入橙皮、葱段、生姜片、花椒、草果、肉蔻、山楂、白胡椒粒，淋入少许料酒，保持小火烹煮45~60分钟，视大家需要羊肉酥软口感而进行调整。步骤4｜最后开锅下适量盐调味，淋入少许白醋提鲜，放入一小把香菜，即可起锅品尝，如果想要放白萝卜等配料，则在羊肉炖煮至45分钟时，就要开锅放入锅中，一同烹煮20~30分钟，直到白萝卜软烂即可。分享一个小鹿专门刷羊肉的蘸料给大家：葱和香菜切碎末，放碗中，下少许糖，盐，味精，芝麻油，海鲜酱油，白醋，辣椒油，淋入热油炸香，即可使用。◇「羊肉酥嫩无腥膻的3个关键」：1、羊肉和牛肉一样，蕴含的血水较多，只通过焯水无法完全排出，因此不建议直接下锅焯水，要先经过一段长时间的浸泡滤血，同时采用“白酒+白醋”辅助抓洗，能把羊肉蕴含的血水大部分抓洗出来，使清炖羊肉的汤羹更清更鲜。2、羊肉焯水时要冷水下锅，让羊肉持续加热保持松弛状态，血沫、杂质和膻味才能轻易排出。3、无论羊肉焯水还是炖煮羊肉，都需要活用香料辅助，焯水时，添加一小把花椒，炖煮时搭配肉蔻、山楂、花椒、橙皮等，都能有效的去除羊肉膻味，增加鲜美度。秋季“贴秋膘”，怎能少了此肉，补铁强体暖身，清炖2斤真不够吃，清炖羊肉汤讲究的是“清嫩”和“鲜甜”，无需过多香料及调料去点缀，保持羊肉原汁原味，羊肉酥嫩，羊汤暖身，


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