说起蛋糕

一定会想起的经典就是戚风蛋糕

它，绵密柔滑

它，轻盈蓬松

它，柔如丝羽

它，回味无穷

戚风一词来源于英文单词chiffon

本意指极为轻薄柔软的绢织物

戚风因此而得名

美国人哈利.贝尔发明了戚风

有趣的是发明者的姓就是baker

意为烘焙

哈利这只“小气鬼”

把戚风的配方保留了整整二十年

直到年才公布做法

从此之后戚风便一发不可收拾地风靡欧美

席卷日本多地

诱人的美食

邀您品味不一样的饕餮盛宴!

戚风蛋糕是指在制作的过程中

把蛋黄蛋白分开来搅打

拌入大量的空气

然后送后烤箱膨胀烤制而成

由于戚风蛋糕中的水分比较多

因此烤制出来的蛋糕体比其他蛋糕更松软

富有弹性

持续升温的暑热天

恨不得每天都要喝上几大杯冰咖啡

连平时爱吃的戚风也因为甜度卡喉不得不少吃

在不知道吃什么的情况下，我一般都会做戚风来吃

而在夏天，不想吃甜戚风的情况下

一款快手的黑胡椒咸戚风就成为了最正确的打开方式

什么！你还在觉得黑胡椒咸戚风太重口味，不不不！

这是一款有毒的蛋糕，试过之后你会上瘾！

鸡蛋3个，白砂糖，10g(蛋黄部分)，50g(蛋白部分)，色拉油50ml，热水50ml，低粉80g，黑胡椒粉2g，盐少许（喜欢吃得咸可以加3g，吃得淡也可以不加）。

Step1蛋黄蛋白分离，注意蛋白中一定不要混入蛋黄，会影响打发，而打发程度又决定成品的口感。蛋黄打散，加入10g白砂糖，搅拌均匀。

Step2加入50ml色拉油，搅拌均匀。加入50ml热水，搅拌均匀。加入热水可以更好地让砂糖融化，也为了下一步更好地润滑粉类的搅打。注意每加入一次材料，都要搅拌均匀。

Stepg低粉先过筛，再次过筛加入蛋黄液中。加入2g黑胡椒粉，搅拌均匀。如果要加盐的话也是这步加进去哦。

Step4蛋白先用电动打蛋器打至有泡沫，加入一滴柠檬汁，加入25g白砂糖，打发至拉起蛋抽有柔软弯角。再加入剩余25g白砂糖，打发至拉起蛋抽有坚挺弯角。

Step5混合蛋白蛋黄。蛋白部分分两次加入蛋黄糊中，先加入一半蛋白。加入剩下的蛋白，用打蛋器使用切拌的方式搅拌直至看不见白色部分。

Step6倒入6寸模具中。震动几下至表面平顺。

Step7入烤箱，度，30分钟。烤好后的戚风用手指触碰会有弹性。取出模具倒扣在蛋糕架上至完全冷却，用戚风脱模刀脱模。

Step8欣赏，拍照，切块，吃！就是这么简单粗暴！爱吃奶油的话也可以加上一勺不完全打发的奶油，手边任意水果码上去，享受甜咸双味在唇齿间翻动，追逐的感觉～

相信我，这是一款你做过就会上瘾的戚风！

烘焙

甜品｜咖啡美食节目制片人一位写食的作家一个活跃的美食主播一个手作美食的厨男

为

美

食

而

生

饭

主

播

出版作品：

《好想为你做烘焙》

《好想为你做甜点》

《好想为你做面包》

《徽味无穷》

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