好久没推荐过汤的菜谱了，今天刚好做了猪肚汤，所以今天就它了~

猪肚汤，可以说是最对我口味的一道汤，辣、鲜、有肉吃，尤其是加上潮州咸菜，哇，那味道，简直是完！美！

—胡椒猪肚汤—

食材准备

1.猪肚：买新鲜猪肚，洗干净备用。

2.胡椒：要用胡椒粒，别用胡椒粉，粉是不够香的。菜菜用的是海南的胡椒，味道特别香。胡椒下锅前压碎，稍微压压就好。

3.咸菜：这个可放可不放，但是菜菜就爱这一口，觉得胡椒+猪肚+酸菜是标配，缺一不可。咸菜要用潮州咸菜，咸酸咸酸这种，记住千万也别太多，小心咸得慌。咸菜切段，清水浸泡多余鲜味备用。

是这样的咸菜哈~

4.芹菜：如果不爱咸菜，可以细芹菜去叶切成段，出锅的时候放进去。

简单版做法（菜菜最常用）：

1.胡椒粒放入猪肚里，用牙签封好猪肚开口，将猪肚放入压力锅，与合适的清水，大火开了后转小火煲25分钟。

2.猪肚煲熟烂后取出，里面的白胡椒仍然放回汤里，猪肚切成条状后，与咸菜一起放进汤里面煮开即可。（放了咸菜就不用再放盐啦）

奶汤版做法：

1.猪肚冷水入锅焯熟，捞出切小条。

2.锅里炒香白胡椒粒后装起备用，炒锅倒入少许植物油，爆香姜片，猪肚回锅炒至干水后继续小炒一会，再加入炒香的胡椒粒倒回锅同炒。

3.加入水转汤锅大火煲15分钟至汤色浓白后，转小火煲30分钟左右。

4.最后加入咸菜或者是芹菜碎即可。

猪肚清洗

1猪肚买回先简单用水龙头的水顺着口子注入水简单清洗一下。

2用剪刀剪开。

3放入一汤匙面粉，然后用手使劲揉搓，特别是里面有粘液的地方。

4冲水洗，尽量洗到水清澈，再放入面粉重复之前的动作，连续3次。

5用面粉洗3次后的猪肚已经很干净了，没安全感的朋友还可以放入2小勺盐揉搓，然后再清洗，重复2次。

6最后把外面粘附的猪油撕掉即可。

小贴士

1.猪肚买回来一定要认真的搓洗几次，用盐或白醋，还有淀粉都可以很好的去掉猪肚的异味。

2.猪肚在压力锅里煮的时间长些口感就会软嫩，时间短点就比较脆口。

3.胡椒炒过再煲汤香味特别浓郁，汤味浓郁，有少许辛辣感，不喜欢胡椒的可以减少胡椒量。

4.猪肚汤能够浓白醇厚，猪肚一定要炒过。

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