大家好，相信大家对青线花椒都很熟悉。炒很多肉菜的时候，加入几个青线辣椒一起炒，总能让炒出来的肉料吃起来特别香，有很好的增香效果。

然而，两天前，当我去购物时，我不小心多买了一些青线辣椒带回家。眼看就要吃完了，我想到用奶奶教我的土法腌制剩下的青线辣椒，做一个泡椒。

我60岁的奶奶教我做泡椒。奶奶用这种土著方法已经几十年了。如果用这种方法腌制尖椒，辣椒即使放几个月甚至一年也不会变质。不像很多人做的泡椒，一两个月后就会开花。

[腌辣椒]

青线胡椒、盐、蒜、胡椒粉、姜、酱油、白糖。

1.首先我们要挑选青线辣椒，选择完好的青线椒去来制作，青线辣椒的椒蒂也要保证其完整性。用这种麻辣椒去制作的泡椒可以有效延长其保存时间，碎辣椒放上一个月左右就会变质。

用清水，清洗青线辣椒后我们需要准备几瓣大蒜，将大蒜切成蒜片备用，然后准备一把辣椒备用，最后准备一小块姜，将姜切成姜片备用。

2.锅中烧开水，加入半锅清水，大火烧开水后往锅中加入一勺盐，搅拌融化盐，将准备好的青线辣椒放入开水中，焯两分钟。在烹饪过程中，青线辣椒应该用筷子搅拌，并在锅内加热均匀。时间到了就拿出来备用。

烹饪青线胡椒时，不要花太长时间，只要等到青线胡椒的外皮微微起皱即可。如果青线胡椒煮得太软，青线胡椒在腌制过程中容易开花。

3.取另一个锅，往锅里放一大碗清水，最后往清水里放入25g酱油和10g白糖，放入一把花椒搅拌均匀。大火煮开后，继续煮两分钟，然后将煮好的汁液倒入碗中，放凉备用。

待青椒表面的水分完全干透后，需要在青椒中加入几勺盐，搅拌均匀，然后准备一个干净的无水无油的瓶子，将准备好的青椒放入瓶中，压实。然后将准备好的姜、蒜、汁全部加入玻璃罐中，盖上盖子，密封保存。

[提示]

1.泡椒制成后，要腌制三天以上，才能取出食用。

2.准备酱料的时候，一定要多准备。在青线胡椒的腌制过程中，胡椒应该完全浸泡在调味汁中。

3.辣椒腌制过程中，全程要密封保存，否则辣椒容易开花。