银莲竹菇猪肚汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（版、版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医院内科蓝森麟教授

食材

银杏仁60克，莲子克，腐竹克，香菇6只，红枣3枚，生姜3片，白胡椒15粒，猪肚1只（约克），火腿肉50克。

做法

先将银杏（白果）放入沸水中稍焯，去掉种皮胚芽；猪肚用适量花生油、白醋、淀粉处理，清洗干净；火腿洗净，切小粒；香菇水发后，去除硬梗，每个切为4块；红枣劈开，去核；胡椒洗净，压碎；莲子用清水浸泡1小时，洗净；腐竹干用温水浸泡1.5小时，捞起沥干水分备用。然后，将上述食材（除腐竹外）塞进猪肚内，用竹签缝住切口，置于砂锅内，加入清水毫升、白酒少许，武火煮沸后改用文火熬2小时，取出猪肚、倒出肚内食物、猪肚切块、一齐倒回砂锅内，加进泡好的腐竹，再煮沸5分钟，精盐、鸡精调味，即可。

功用

本馔食材中，银杏（白果）性味甘苦涩平，善于敛肺定喘、止带缩尿；莲子性味甘涩平，长于补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；香菇性味甘平，功善扶正补虚、健脾开胃、化痰理气、解毒、抗癌；搭配性味甘温，功擅补虚损、健脾胃的猪肚，以及性味甘平，功善清热润肺、止咳消痰的腐竹，和性味甘咸温，善能补脾开胃、滋肾益精、补气养血的火腿肉；少佐胡椒、生姜、红枣，既可调和脾胃、下气消痰，又可去除猪肚的腥臊味。

诸物合烹，味道鲜香可口，汤性温和滋润，有良好的健脾开胃、理气化痰、敛肺止咳、滋肾益精、缩尿止带、养心安神等作用，适宜于寒冬时节一般人群食用。也可用于虚劳羸瘦，脾虚食少，泄泻，痰多喘咳，带下白浊，遗精尿频等症的辅助治疗。

（注：银杏仁虽味美，但有小毒，有毒成份主要在种皮及胚芽中，所以，煮食前一定要把它们清除干净。另，一次食量，成人不要超过30粒，儿童不要超过10粒。）

编辑：刘庆钧复核：郑小英、杨艳责编：钟天送

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