先前的研究已经表明，进食高饱和脂肪、高碳水化合物的食物（HFCM）后与高血糖和高血脂同时发生的餐后炎症是心血管疾病、某些癌症、糖尿病等慢性疾病的危险因素。

另一方面，许多临床前和临床研究也证明了，各种香料不仅作为调味品，还能产生抗炎作用。

为了进一步验证这种作用，美国宾州州立大学的科学家设计了一项随机交叉临床试验。

研究者招募了12名年龄在40至65岁之间，体重超标或肥胖你并且至少具有一种心血管疾病危险因素的不吸烟男性进行试验。

研究之所以选择心血管疾病危险因素的参与者，是因为这些人更倾向于产生较差的健康后果而便于观察。

所有参与者在3个月的时间内顺序食用以下食物：不添加香料的含千卡热量的HFCM（33％的卡路里来自饱和脂肪，36％kcal来自碳水化合物）；添加2克混合香料的HFCM；或添加6克混合香料的HFCM。

香料混合物中包括罗勒（类似小茴香的植物），月桂叶，黑胡椒，肉桂，香菜，小茴香，姜，牛至，欧芹，红辣椒，迷迭香，百里香和姜黄等。

进食HFCM之前和之后的4小时，研究人员每小时进行血液样本采集，以测量炎症标记物；并分离和培养血液白细胞，进一步测定炎症反应活性.。

结果发现，与添加2克香料或不添加香料的膳食相比，添加6克香料的膳食显著降低了炎性细胞因子水平。

尽管由于使用的是多达13种香料的混合物，难以到底是哪一种香料额的什么成分起作用，也无法确定产生这种作用的确切机理，但研究结果表明，这些香料的确具有抗炎特性，有助于抵消由HFCM膳食诱导的炎症，或有助于心脑血管病等慢性疾病的预防。