“宁可食无菜，不可食无汤。”

这句俗语可谓讲透了

喝汤在广东餐桌上的地位。

现在又到了秋冬进补的时候，

喝上一碗药膳汤，

可以说是这个季节

最滋补养生的事情。

那药膳汤要怎么配搭？

中草药材又都有什么功效，

要怎样正确使用呢？

现在正值秋冬交接，

除了吃腊味，还是开始进补的时候，

煲什么药膳靓汤最适合呢？

今天贡膳廷介绍两道在这个季节

最适合喝的药膳靓汤

◆核桃莲子猪肚煲老鸽

材料：莲子50颗，猪肚1个，生姜3片，鸽子2只，核桃肉30克，胡椒适量

做法：莲子去心，鸽子去内脏洗净，猪肚洗净焯水，把生姜、莲子、鸽子都放进猪肚，加适量水煲煮。

食效：健脾益胃，改善脾胃虚弱、虚寒性胃痛等。

Tips：

★瓦煲熬制的汤，在色泽、滋味、香气、肉质等均优于高压锅和电磁炉。瓦煲能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，从而使熬出来的汤滋味更加鲜醇，原料更加酥烂。

★煲汤时间别超过2小时，时间太久，容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成份流失。鱼汤最佳熬制时间在1小时左右，鸡、排骨一般在1-2小时左右。

★过早放盐会使原材料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足，口感变柴，因此，最好是饮用时再放盐。

★加水量是食材重量的3倍，下水时一定要充足，不要中途加冷水，使食品中的营养物质缓慢溢出，达到汤色清澈的效果。

★大火烧沸，小火慢煨，旺火是让食物中鲜香物质尽可能溶解出来。文火，是使营养物质溶出得更多，且汤色清澈，味道浓醇。

◆黄芪当归煲羊肉

材料：羊肉克，黄芪15克，当归10克，胡萝卜克，生姜片6片，从化米酒50克，玉竹15克。

做法：将羊肉切块飞水洗净，将所有材料放入砂锅里炖约1小时。

食效：益气养血扶正培本，适合面色苍白，体弱需调理气色者。

Tips：选料是煲好汤的关键，新鲜的鸡肉、排骨、猪蹄、鱼类等都是上选，而蔬菜中冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇等都是上选。为食材选好黄金搭配，煲出来的汤是最滋味的，如莲藕煲排骨、羊肉煲萝卜、栗子煲鸡等。

贡膳廷恪守药膳“寓医于食”的根本，以独特的饮食烹调技术与现代科学方法相结合，严格按照传统中医学、烹饪学和营养学的理论指导。由贡膳廷出品的药膳，除了具有养生防治疾病的积极作用外，还强调色、香、味、形，注重营养价值，更加符合现代人饮食习惯，从而将药膳普及给更多国人。