TommyandThyme/汤米和百里香

自年代被法国经济学家和厨师Dr.BrunoGoussault发扬光大后，真空低温烹饪已成为了食品行业中常见的料理技巧。它的法语直译为“在真空下”，其最纯粹的形态是：先用真空泵将烹饪环境中的空气抽出，然后在非常精确的温度下做循环水浴（隔水炖）。不过，这个术语如今被广泛用于指代任何封闭在袋子中、用恒温水浴烹饪的东西——严格地说，也就是不使用真空泵的“低温烹饪”。Goussault博士所钟爱的这项技术能让食材在均匀受热（例如从里到外都是三分熟的牛排）的同时，完整保留原味——所有的香气和汁水都不会被烟、蒸汽带走，或被水稀释。

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