湘西土壤肥沃，物产丰富，土家人吃饭可以没有大鱼大肉，但无论谁家的宴席上一定有一碗吊起全家人胃口的“土家倒缸冲菜”，号称“土家开席第一碗”！

土家倒缸冲菜

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所谓“冲菜”，其实就是芥菜，因为自然散发青芥末般的冲鼻气味故被称为“冲菜”。

新鲜蔬菜通过腌制获得不同的风味，全国各地都各有不同心得。而这碗土家倒缸冲菜之所以与众不同，就在于土家阿妈世代相传、甚至作为女儿陪嫁的老坛秘方。

冲菜洗净剁碎直接装入密闭坛子中恒温恒湿发酵，期间要上下反转，倒缸三次保证腌制的均匀。三天后，冲菜便会产生全新的风味。

开坛后，冲菜段加入辣椒、藕丁、肉沫一起炒，上菜了，一顿饭就可以开始了。

先是酸甜的冲菜，清脆地在口中奏响。时间和调料弱化了芥菜的“冲”味，变成若有似无的芳香感，恰到好处，瞬间点醒味蕾，让人越吃越上瘾。

开胃送饭，醒酒下酒，这一碗朴素的倒缸冲菜是湘西大山里最家常也最地道的特别风味。

灶膛罐罐牛腩

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一直以来，『吃饭皇帝大』致力于湘西美食文化的挖掘，还原了一套独特的食物制作方式——灶膛罐罐菜，成为招牌。

灶膛里煨罐罐菜，是湘西地区的一种饮食习俗。于是他们取湘西武陵山区富硒泥土制作陶罐，还在餐厅中还原起真实的灶膛烹饪环境。

罐罐菜要求密封、低温、慢煨。因为放水少、不走味，能最大程度的将新鲜食材的香味保留在罐中。而作为『吃饭皇帝大』的招牌系列，如今灶膛罐罐菜已全新升级——搭配现烧的砂锅饭，美味更胜一筹。

灶膛罐罐菜上菜仪式

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“阿哥阿姐上罐罐啰！”

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现场点火，再烧红火

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罐罐煨、罐罐煮、罐罐破了香扑扑

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现烧锅巴饭浇上罐罐菜，滋滋

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趁热拌匀，功成开动！

冒着泡的热罐罐搭配上现烤的砂锅饭，牛腩经过4小时的煨煮已经软糯，丝丝入味，肉香十足。

糯米与粳米按比例配好，锅巴饭略有焦香的镬气，遇上浓酽的汤汁全数尽收香气。

我以为，这碗砂锅锅巴饭加得恰好，一切浓滋味，都透过米饭的底子有了承当。

草帽锅牛蛙+土家大油条

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沉浸在蒜蓉辣酱中的牛蛙在口中噼里啪啦地爆开香味，撩拨着味蕾。

手工现做的土家大油条泡软酥松，撕一点下来蘸汁吃，饱满鲜活的重口味，吃得不香才怪。

土家菜风味独特，朴实，『吃饭皇帝大』把它们都带上城市的餐桌，成为余道有“情”有“味”的菜肴。

五岭主峰猫儿山下散养小黄牛每只都不足百斤，肉质细嫩且纤维少。现场烹饪时，香气四窜，着实馋人。

烧椒的风味重口且极有辨识度，牛肉、牛脸和芹菜组合成细嫩、韧劲、清脆三种不同的层次感。

牛肉常见，但这种风味，我却只在『吃饭皇帝大』吃到了。

土家山里茄子

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山泉水灌溉出上好的土家山里茄子，做法不必复杂，现场简单焖烧几分钟，便能将配料一一吸收。

茄子皮薄籽少，肉质绵软，吃起来格外香甜细腻。

土匪山鸽子

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湘西大山里物产丰富，山珍野禽也有独特的做法。鸽子剁碎过油，炸得骨酥肉脆，山胡椒油香味出挑，虽然细碎但也十分入味，越嚼越香。

炭烤湘西野菜粑粑

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炭火的余温烤着铁网上透着绿的野菜粑粑，慢慢形成一层焦香的脆壳。

比糍粑多了野菜的香气，内里的黑芝麻馅更增加了一层风味。

土家酸豆角煎饺

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皮薄底脆的大煎饺，包着酸豆角猪肉馅。消解油腻又酸香开胃，土家人爱酸的口味再次体现得淋漓尽致。

土家桂花红糖凉粉

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贵州纯正手工红糖水，配上醪糟、小汤圆和花生，桂花香缠绕着一口口凉粉团，吃起来清凉爽滑，搭配口味菜非常解辣。

“吃饭皇帝大”，换个说法即“民以食为天”。在这里，吃饭比天大。

『吃饭皇帝大』将品牌在长沙的第六家店开进了泊富国际广场西门1楼，就在华润万家超市的正上方，十分显眼。从环境、氛围到服务，无一不精雕细琢。

在这里你能发现许多湘西土家族的元素，比如吊脚楼和土瓦砖，比如坛子菜和陈年酒。

土家特色织锦与摇曳的银饰相呼应，笑脸盈盈的阿哥阿姐们身着民族服饰，带来了山间美味的同时，也不露声色地传递着大山里的风情密码。

店铺信息

吃饭皇帝大（泊富店）

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