厨房里除了灶台和食材以外，各种调味料也是不能少的，相信大家也知道，任何菜品想要色香味俱全，那么肯定少不了调味料的功劳。

生活中的调味料有很多，有一些是我们经常见到，家里也经常用到的，但还有一些调味料，我们可能是知道名字的，但见到就不一定认识了，并且它的用途也不是很清楚，就比如今天要和大家说的黑胡椒和白胡椒，在很多的料理中它们可是灵魂担当。

黑、白胡椒仅一字之差

用法却差很多

黑胡椒和白胡椒是同一种胡椒

只是成熟阶段不同

加工方式有所区别

黑胡椒是胡椒即将成熟时采摘下来，干燥，所以外壳是黑色的，有褶皱。

白胡椒是成熟之后采摘下来，去壳加工，肉粒晒干后呈白色。

黑胡椒和白胡椒

在烹饪上有何区别？

由于加工方法不同，所以二者的香味和辛辣程度并不一样，当然颜色也不一样，一个黑，一个白。

黑胡椒辣味浓郁，比较“冲”，所以一般用于炖肉、烹制野味、火锅和烤肉等味道比较重的食物，在西式料理中更偏爱用黑胡椒。

但是使用黑胡椒也要注意以下几点：

1、与肉食同煮不宜时间太久，因胡椒中含有挥发性物质，时间久了就挥发了，起不到调味的作用。

2、掌握调味的浓度、保持热度，可以使香辣味更加的浓郁。

白胡椒因为去掉壳上很重的气味，辛辣味减弱，气味更温和，中餐用的比较多，适用于炖菜、汤类，如炖羊肉汤、紫菜汤等，白胡椒适合色泽淡雅精细的菜品，既保证了菜品原色原味不丢失，又有胡椒本色香气。

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