辣炒鸡丁

备料：鸡腿2个、干辣椒10克、花椒1勺、老姜8克、大蒜3瓣、葱白1根、白糖8克、香醋16克、料酒15克、淀粉10克、盐1勺、熟花生30克、酱油6克。

做法：把鸡腿去骨洗净切成丁，干辣椒洗净切成圈、姜切成丝、大蒜去皮洗净切成粒、葱白洗净切成丁备用。

把鸡丁中加入料酒、淀粉、酱油、盐搅拌均匀，腌制备用。碗中加入白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉搅拌均匀备用。

锅中烧油，油热后倒入腌制好的鸡丁中火炸制表面金黄，捞出控油备用。锅中烧油，油热后倒入姜蒜末、花椒、辣椒翻炒出香味，倒入葱白翻炒均匀。

倒入鸡丁和调好的料汁翻炒均匀，倒入熟花生关火翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

红烧海参

备料：海参8个、葱克、猪油2勺、鸡汤毫升、姜1块、盐半勺、料酒2勺、酱油1勺、白糖半勺、水淀粉1勺。

做法：把大葱洗净切成段、姜切成丝、海参放在盆中，加入清水泡发洗净清理干净放在锅中，加入清水大火煮开5分钟，捞出控水备用。

锅中烧油，放入大葱小火煎至表面金黄，盛出葱段备用。另起锅烧油，放入姜丝、盐、料酒、酱油、糖、鸡汤大火煮开，放入海参转小火焖煮3分钟，开盖倒入水淀粉收浓汤汁，放入煎好的大葱和葱油，关火出锅装盘即可食用。

辣炒鱿鱼

备料：鱿鱼克、姜1块、蒜5瓣、洋葱半个、青椒2个、葱2根、料酒1勺、花椒1勺、郫县豆瓣酱1勺、干辣椒3个、盐1勺、生抽1勺。

做法：鱿鱼清理干净控水。锅中烧水，放入姜片、料酒大火煮开，倒入鱿鱼焯水3分钟，捞出控水备用。葱切成段、姜切成片、蒜去皮洗净切成片、青椒洗净切成块，干辣椒洗净切成圈备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜、花椒翻炒出香味，倒入郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入鱿鱼翻炒3分钟。加入洋葱、盐、生抽翻炒均匀，倒入青椒翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

重庆酸菜鸡

备料：鸡一只、酸菜克、花椒3勺、大蒜5克、干花椒5克、生姜5克、灯笼椒6个、白酒1勺、干辣椒5克、生粉适量、胡椒粉半勺、料酒半勺、盐适量。

做法：把鸡清理干净洗净切成块放在盆中，冲洗干净血末控水，加入生抽、胡椒粉、料酒、生粉和油搅拌均匀腌制10分钟备用。

酸菜切成丝，泡椒切成碎、蒜去皮洗净备用。姜切成丝备用。锅中烧油，油热后倒入生姜、大蒜、花椒翻炒出香味。

倒入干辣椒翻炒出香味，倒入鸡块翻炒出油脂，加入白酒翻炒干水分。加入清水大火煮开，倒入酸菜小火煮至水分收干，加入盐、鸡精煮至汤汁收干，关火倒在盆中。

锅中烧油，油热后倒入花椒、干辣椒翻炒出香味，倒在鸡块中即可食用。