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复旦大学的唐振常先生是老一辈的四川人。文革甫结束，唐先生写过一篇《有鬼皆害辩》，呼吁肃清“横扫一切牛鬼蛇神”的流毒，挽救那些在传统戏曲中占有重要地位但已经濒临灭绝的鬼戏。多年以后，唐先生对遍布全国的川菜馆纷纷以辣取胜深恶痛绝，于是又写了一篇《川菜皆辣辩》，以自己生长于诗书大家的亲身经历说明进得了公馆上得了台面的正统川菜大都不辣。

不过他的后辈同事葛剑雄先生对这种以公馆菜为论据的方法不以为然，在他眼中，考察食文化必须以最底层老百姓的日常食谱作为依据。两位历史学家的不同观点在老作家李劼人的川派幽默中得到了统一——李先生说，过去“夫妻肺片”浑名叫“两头望”，因为这是穷人的街头小吃，体面人嘴馋想吃又怕低了身份，必须得两头观望确认没有熟人路过才敢下筷子。1.辣椒在中国的传播事实上，辣椒在中国的传播的确与底层人民的喜好有莫大的关系。辣椒至少在公元前年就已经成为中美洲远古人类的食物，考古资料显示墨西哥对辣椒的驯化种植可以追溯到距今年前。然而，整个欧洲、亚洲和非洲在哥伦布发现新大陆之前对这种后来红遍全球的食材一无所知。辣椒在中国最早的记载是明末的《遵生八笺》。这是一部关于养生怡情的书，讲的是花鸟虫鱼、琴棋书画。辣椒在这部书中叫做“番椒”，出现在养花的篇目中，评语是“甚可观”。康熙年间的园艺著作《花镜》


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