胡椒是烹饪中很重要的一种香辛调料。将果实研磨成粉，即胡椒粉。胡椒粉是仅次于鸡精、味精的提味、增鲜、去腥的调料品，分黑胡椒粉和白胡椒粉。

黑胡椒和白胡椒有什么区别呢

黑胡椒与白胡椒来自同一种食材，但除了颜色不同外，其功效也大有不同，这主要因为采摘收期与处理方法不同导致的。

黑胡椒是果实长大但是尚未成熟的阶段，色泽刚刚发红的时候采收下来，连同外皮一起晒3-4天，最后成为黑褐色的果实，研磨成的粉称之为黑胡椒粉。

黑胡椒粉香味更浓，做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，具有温补脾肾的效果。吃牛排时加入的黑胡椒汁就是通过黑胡椒来调制的。

白胡椒是在果实生长成熟之后，其外皮完全变成了红色后再采摘，先脱皮后再晒干，表面是灰白色，研磨成的粉末又称之为白胡椒粉。

白胡椒粉香味稍淡，但是辣味更浓，能提出鲜味，适合做荤菜，也可以和素菜搭配，具有散寒、健胃的功效。

温馨提示：

1、胡椒热性很高，吃多了会导致人体内阳气生发，所以每次用胡椒粉调味的时候要控制量，否则脸上会冒痘痘，而且还容易动怒。

2、无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。保存时，避免受潮和光照，时间都不宜太久。