胡椒是厨房里常用的调味料，它可以提味提鲜，我们日常使用的就是黑胡椒和白胡椒这两种，但是很多人在烹饪的时候还是会分不清具体该放哪一种。

关于黑胡椒和白胡椒，还是有很大的区别的。

首先就是加工方面

胡椒的果实在没有完全成熟时，表皮是绿色的，此时把果实摘下来，放入沸水中浸泡5～8分钟，然后再放到太阳下晒干或用火烘干，在这个过程中，胡椒果实会慢慢收缩并变成黑色，这就是黑胡椒了。

而白胡椒是需要等到胡椒果实完全成熟，变成鲜红色时，将胡椒果实摘下来除去果皮，再将留下的籽晒干即成白胡椒。

白胡椒的粉质一般比黑胡椒要细腻一些。

另外一个就是味道

黑胡椒：味道浓烈，且香中带辣。

但黑胡椒不宜煮的太久，因为挥发性物质较多，如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。而且温度越高味道越浓郁，所以比较适合用来炖肉和制作火锅。

由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在0.3克至1克左右比较适宜。另外，发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒，否则更容易动火伤气。

白胡椒：味道柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。

白胡椒的药用价值高些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。