1、八角：有特殊的香味和甜味儿。是五香粉中必不可少的用料。其性辛温、理气止痛，温中散寒。菜肴中必不可少。

2、丁香：香味浓郁，在酱卤中常用。辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐，可在一定程度上促进消化。味道稍苦，最好放置于卤料袋中。

3、山奈：香气浓，味道辛辣、苦温，温中散寒、消食止痛，少量使用。

4、山楂：可以加快肉类的成熟，解油腻。性酸，消食化积、散瘀行滞。

5、小茴：可以去腥味异味，解油腻。辛温、理气和胃，是烧鱼的常用调料。

6、木香：在卤料中主要起到提香的作用。有广木香、云木香两种。行气止痛，气味浓香，配料时少用。

7、甘松：可去除牛羊肉中的邪味膻味。辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷。

8、甘草：解腻味，去厄味。甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰。

9、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾、鸡肉调料必用之品。

10、白豆蔻：气味浓烈，味道辛辣。化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，有解酒止痢的作用。

11、当归：增加香气。一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。

12、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。

13、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。

14、陈皮：味道甜而有香，可化痰止咳开胃健脾。

15、汉源花椒：香气浓烈，味道辛香麻辣。可增香解腻去腥。温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。

16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，常用在牛羊肉或麻辣菜品中。

17、香叶：增香提味。国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁。有防腐作用。

18、辛夷：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。

19、胡椒：味道芳香辛辣。温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。

20、草果：常用提味儿卤料。是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格稍贵。

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