花螺这种小海鲜，常常只是白灼一下吃个鲜美。但在粤港地区，会用辣酒汁来煮，吃得是辛辣入味很爽快。辣酒汁的做法讲究，不仅要用高汤和香料煮个汤底，还要再加辣酱、辣油和酒煮沸。为了酒味香醇有层次，我们还用到三种酒：花雕醇厚、清酒甘甜，玫瑰露酒香韵十足，足够让你的花螺鲜香过瘾！By美食台用料花螺克鸡汤1升桂皮5克香叶5片蒜2瓣干辣椒适量白胡椒粒适量桂林辣椒酱克辣椒油适量花雕酒毫升清酒毫升盐适量糖适量玫瑰露酒适量葱花、姜末、蒜末适量做法步骤1、克大小适中的花螺，提前泡入盐水。静置吐沙，洗净备用；2、锅中水烧到开始冒泡，下花螺烫3分钟，捞出，掀去螺口的盖子，以便入味；3、1升鸡汤烧滚后调小火，下5克桂皮、5片香叶、2瓣蒜粒、适量切段的干辣椒和白胡椒粒，小火煮10分钟浸煮出香，过滤出汤汁，就是我们的辣酒汤底；4、起油锅，下葱段、姜蒜末、干辣椒段、花椒爆香，加克桂林辣椒酱、辣椒油炒匀，倒入辣酒汤底；5、毫升花雕酒和毫升清酒调成辣酒汁，加盐、糖调味后煮至沸腾，再下花螺煮个三五分钟，最后淋少许玫瑰露酒增香，即可。小贴士花螺焯水的时候要注意，水不要滚烫。稍微冒泡就下花螺，避免螺肉遇到沸水急速收缩，变得太韧，不好咬。----------豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载App查看。


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