你必须承认

五一旅游大军中

有一伙儿人

只是为了吃

天气还没“辣么热”

火锅仍然是小北的最爱

这份火锅蘸料攻略

专为拯救

“站在调料台，一呆就是半天，不知放啥好，最后20来样儿霍霍全了的你”

据说作者是冒着被老板吊打的危险，盛20多碗蘸料，终于试出以下这7种顶配。

小北就提醒一句，一会儿收藏的时候，别忘了点个大拇指啊！

水性蘸酱：酱油、醋、汤底、饮料

半固态蘸酱：沙茶酱、麻酱、辣椒酱、豆瓣酱、韭菜花酱、南乳汁

固态蘸酱：葱花、蒜末、香菜、辣椒圈、白芝麻、辣椒面、盐、糖、胡椒粉

一个认真的火锅吃货

是要根据当日吃的火锅种类来挑选适合的蘸料

宗旨是：避免太过杂乱，突出肉本身的味道，尽量选用较少的酱料。至于芥末油，但因为他的特殊性，可以遮掉那股让人不喜的“冰箱味”之余还能突出牛肉的滋味。

酱油底

基础配置：一般酱油+沙茶酱+蒜末+葱花

可选配料：辣椒圈（建议选用新鲜的而不是辣椒面），辣椒酱，香菜，醋，白芝麻

特殊推荐：芥末油

麻酱底

基础配置：已打发的麻酱+韭菜花+红腐乳

可选配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油

特殊推荐：芥末油

干料底（常用于麻辣火锅）

基础配置：辣椒面，葱花，蒜末，盐

可选配料：胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，以及任何油类

特殊推荐：汤底

干料底是一个比较特殊的吃法，常见于麻辣火锅当中，由于麻辣火锅的汤底味道十分浓郁，只要加入葱花蒜末和盐就足够调味了。因此，汤底+葱花蒜末和盐算是最基础的配备。

对于品质比较好的牛肉，会在之前提到的酱料当中，稍作修改。

酱油底

特殊推荐：芥末油

麻将底

特殊推荐：芥末油

被去掉的调料都是因为会一定程度上影响牛肉的滋味。

口味较轻的蔬菜

一些比较常见的，会出现在火锅里面，却无特殊味道的蔬菜：白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。这些蔬菜都有一个共同特征，就是它们无“特殊气味”，且本身口感优秀。而且自身也有非常完美的甜度。因此，为了最大化突出这个甜度，建议酱料会只用一款。

可选配料：几滴麻油/香油，少许辣椒圈

千万，千万，不要往里面加入过多油性，或者半固态的蘸酱。因为油性蘸酱会瞬间覆盖蔬菜表面，导致蔬菜的清香味无法散发。顺带说一句，芥末油沾青菜的味道一定会让你感动的眼泪都掉下来的……

口味较重的蔬菜

常见的有三种：皇帝菜，茼蒿，香菜。不爱吃……不知道蘸啥……

菌菇类方面，因为所包含的品种相对比较有限：常被食用的一般是杏鲍菇，金针菇，鸡腿菇，冬菇。

这些菇本身鲜味充足，口感突出。所以并不需要那么讲究，直接用你正在吃的酱料就行了。菌菇类和绝大多数酱料都可以完美契合，不需要担心。

大多数情况下，海鲜火锅一般材料都有这些：带子，扇贝，鱼类，虾类，鲍鱼，象拔蚌，龙虾，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。鉴于他们的口味在火锅都有近似的属性（本身鲜甜，口感突出，而且多数富含自己本身的汁液）

所以，依旧要给他们配上轻口味调料，用来突出他们自己的属性。

酱油底

特殊推荐：芥末油（几滴）

最后，给一张五一宅在家里吃火锅的采购清单，不知道买啥的时候可以参照↓

其实并没有所谓的万能蘸料

你有什么独到的蘸料秘籍

可以在评论中一起种草

来源：沈阳网综合网络、新北方

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