薄荷为啥那么香？

小时候，因为牙膏的关系喜欢薄荷味。其实那时候还不知道那是薄荷味，因为牙膏上一般写的都是“留兰香”。后来出现了口香糖，写着也是留兰香味儿。但是在大人们嘴里，这些物件又都是薄荷味儿的。我一直都想搞清楚一件事儿，“留兰香”是个啥？和薄荷又有啥关系？

薄荷属是一个小家族，全属大约有30种。“留兰香”是一种薄荷属的植物，也是广义上的薄荷的一种。留兰香确实是唇形科薄荷家族的成员，它的大名是绿薄荷，另外还有香薄荷、荷兰薄荷、青薄荷、香花菜、鱼香菜等一众名称。顶生的花序，深深的叶脉是留兰香的标志。

留兰香

除了留兰香，薄荷属的不少植物都有“薄荷味”，而且各具特色——有带胡椒味的胡椒薄荷、带苹果香气的苹果薄荷、凤梨味的凤梨薄荷、奇怪香气的巧克力薄荷等。留兰香和胡椒薄荷是被市场认知和使用最高的家伙。

胡椒薄荷

“薄荷味”是一种非常复杂的气味。像留兰香，含有的芳香物质有26种，而薄荷多达44种。不同的芳香物质和含量使得薄荷属的植物呈现出并不一样但又有点相似的味道。

其中留兰香因为总释放量大（比薄荷多1.7倍）而被工业所青睐。虽然提取的主要是薄荷醇，但香型却被命名为留兰香型了。

留兰香的花序

留兰香的老家在欧洲大陆，很久之前就以“清新口气香草”的身份出现在人类生活之中了，而且这还是留兰香最初唯一的身份。有文字可查的关于留兰香的记载，出现在公元前年，那是罗马人的必备口气清新剂。后来，这种香草被拓展出许多新的功能，譬如在治疗支气管炎和感冒的药物中也要插一腿。

超市里待售的新鲜留兰香叶片

再后来，留兰香随着罗马人的战舰被带入英国，又随着欧美殖民者的船队带到了美洲大陆。如今，留兰香已经在世界各地生根发芽，成为世界范围的香草。不过，留兰香显然已经回归到它的本职工作岗位上来了——牙膏和口香糖是它们的主力战场。

留兰香味的口香糖，再熟悉不过的口味

薄荷为啥那么凉？

如果说香味是薄荷的本领，那“凉”就是薄荷的绝杀。毕竟有香味的植物多的是，能提供清凉感的就屈指可数了。

薄荷，学名Menthacanadensis，食用部位为叶及幼嫩茎尖，叶片长圆形，产自全国各地。图片来自：《果蔬志》年周历（博物小馆编著）

近年，科学家发现了负责感受和传递冷热的神经细胞里有一种叫TRPM8的受体。有趣的是，它不仅能感受冷热，还莫名其妙的对薄荷醇敏感——当皮肤接触薄荷醇之后，TRPM8会产生跟冷时同样的信号传递到大脑。

也就是说，我们被薄荷欺骗了，在温度没有任何变化的情况下产生冰冰凉的错觉。

很多花露水或者风油精里都含有薄荷成分，这就是进一步利用了这种欺骗。你被蚊虫叮咬后涂点风油精，薄荷醇就会让我们错以为患处变凉了，不再那么红热肿痛痒了。

就是说，风油精对蚊虫叮咬没有治疗的作用。虽然你感觉上是好了不少，但实际上涂抹前后，什么都没有发生！哼~

薄荷为啥如此受欢迎？

人们喜欢薄荷，主要还是因为心甘情愿被薄荷带来的香气和冰凉错觉欺骗。古希腊人和古罗马人喜欢把薄荷掺入洗澡水或者制成香水，用来遮盖自己的体味。

在我国，薄荷是水边溪旁很常见的野草，使用时间也特别长了。除了薄荷确实有一定的解热发汗、抗菌的作用，挥发物质的欺骗效应也是个重要原因。

真正的薄荷

说来说去，最后不能不提吃。薄荷可主可辅，因为有很多的口味品种，因此吃法更是五花八门。

薄荷柠檬黄瓜水

薄荷入菜，经常是用来配鱼、鸡或者牛肉，用来去腥提味，作用堪比葱姜，又比葱姜更加清新。近年也有用薄荷做天妇罗的做法，外酥里香，油而不腻。还有西南地区广受欢迎的“鱼香菜”，其实就是我们最常买到的菜用薄荷（学名皱叶留兰香）。

薄荷紫苏天妇罗

不过薄荷主要还是饮品甜点的主将。薄荷茶、薄荷果汁、薄荷酒，开胃解腻，提神醒脑，味道都很不错。今天就教大家做“莫吉托”——一种最最常见的清新薄荷饮料。

-谢谢你，看到了最后-

（图文整合自网络，如有异议，请联系我们）

周末版

责任编辑:范清

喜欢就请转发，并为本文点赞吧～↓↓Thx.

扫一扫下载订阅号助手，用手机发文章赞赏

长按







































白癜风怎么预防
白癜风应该怎样治疗