黑胡椒和白胡椒在烹饪上有什么区别么？其实对于这个问题我也是近期才开始琢磨弄明白的，黑胡椒和白胡椒，仅一字之差，用法却“差很多”。

之前在做菜要用到胡椒时，千篇一律的选用白胡椒，如炖猪肚、炖泥鳅等，上次朋友从印度带回两包黑胡椒，心里还嘀咕着用得着吗？有了这两包黑胡椒等于多了一项任务，就是在黑胡椒的有效期，如何将它们用出去。于是开始恶补关于黑胡椒和白胡椒的种种。

——黑胡椒和白胡椒是同一种胡椒，只是成熟阶段不同，加工方式有所区别。

胡椒为木质藤本攀爬植物，主要成分为胡椒碱，含有挥发性芳香油。黑胡椒和白胡椒因为采收时间的不同，颜色与味道不同。

黑胡椒是胡椒成熟前，外皮刚刚开始转红的时候采摘下来，经过3~4天的晾晒干燥脱水，外皮便变成皱皱的黑色即黑胡椒。

白胡椒是胡椒已完全熟透，果皮全部变红或褐红才开始采摘的，采摘后经过几天的盐水浸泡，致使外皮全部脱落，剩下里面的肉粒，肉粒晒干后呈白色，便成了咱们日常厨用的白胡椒香料。

——黑胡椒和白胡椒在烹饪上有什么区别么？

黑胡椒与白胡椒，虽然同为胡椒，都有辛辣味，但辛辣程度不同，香气浓淡不同，所以在菜肴烹饪中运用也不同。

黑胡椒辛辣味浓烈，比较“冲”，适合腥腻的肉类及内脏，亦适合深色菜系，特别适合牛肉类，如黑胡椒牛排、黑胡椒牛柳等，可以用于炖、烧烤、火锅。

白胡椒因去掉了外皮，辛辣味减弱，相对温和，适合炖菜、汤类，如炖鸡、紫菜蛋汤等，白胡椒适合色泽淡雅精细的菜品，既保证了菜品原色原味不丢失，又有胡椒本色香气。

如果是从胡椒去腥提香的效果上讲，黑胡椒胜于白胡椒，对于颜色不挑剔的菜肴，可以多用黑胡椒。白胡椒的药用价值稍高于黑胡椒，尤其是散寒、健胃效果明显，黑胡椒对温补脾肾有一定作用。黑胡椒因加工简单，价格比白胡椒便宜。

——胡椒的最大产地和产量

胡椒为热带作物，原产于印度西海岸西高止山脉的热带雨林中，至今已有年的栽培历史。主要生产国有越南、印度尼西亚、巴西、印度和中国。说到黑胡椒咱们可能首先想到的是印度，其实越南才是全球上最大的胡椒生产国，以黑胡椒为主，种植面积占全球的三分之一，产量占全球产量的一半。据有关统计数据，年越南胡椒种植面积达15.2公顷，产量达24万吨，占到全球胡椒产量的48%。

我国胡椒最大生产地是海南，产量占全国总产量的90%以上，主要品种为白胡椒，白胡椒产量占全球的三分之一。而海南又要数琼海市的产量最高，占海南胡椒种植面积的35%，产量的33%，占全国胡椒总产量的30%。年被有关部门授予的“中国胡椒之乡称号”。

——印度的黑胡椒个大味香，在世界享有盛名。

世界著名的两个胡椒品种，均来自印度的马拉巴尔海岸的马拉巴尔胡椒与代利杰里胡椒，这两种黑胡椒不仅个头大，而且味道特别的香浓，被称为“香料之王”。在世界美食界风生水起印度咖喱，几乎风靡全球，如果缺失胡椒这个调味，想必不会这么光彩照人，甚至黯然失色。所以在美国全球必吃美食的网媒评选中，排在第一位的不是法国和意大利大餐，也不是日本料理，而是富有浓浓黑胡椒香味的印度咖喱。

——除黑、白胡椒外，还有绿胡椒、红胡椒、粉胡椒，这些你都认识么？

除了常用的黑胡椒和白胡椒外，可能大家并不知还有绿胡椒、红胡椒、粉红胡椒这些多彩胡椒，在这里咱们顺便科普一下。按照胡椒的成熟顺序，可分为绿胡椒、黑胡椒、白胡椒和红胡椒，它们不过是一棵植物上不同时期的果实。

绿胡椒是胡椒完全未成熟的果实，浆果软且多汁，辛辣度低，用于奶油、果酱和炼乳制品中，欧美人喜欢将新鲜的绿胡椒碾碎与炒香的洋葱碎混合一起，再加入到牛肉馅里制成美味的“汉堡牛肉”。近几年越南的绿胡椒产品深受欧美和日本这些苛刻市场的青睐，出口销售量逐年递增。

红胡椒是胡椒藤上最老的果实，辛辣香气十分浓郁，因生长时间长，颗粒比一般的胡椒要大，因为要一颗颗采收，采摘成本高，加工难度也相对大，所以售价相对高。

粉红胡椒与胡椒并不是同类，而是巴西及秘鲁出产的漆树科胡椒木的干燥浆果，粉红色胡椒几乎没有味道，因其颜色艳丽好看，一般用于成品菜的点缀装饰。

——关于黑胡椒和白胡椒其它点点滴滴

①胡椒粒的保质期长，通常为1~2年，而胡椒粉因其破碎，香味易挥发，最佳新鲜度为期3个月。

②新鲜胡椒粉与醋和油等调料或食材调和在一起，制成胡椒酱，有精油的味道，别具风格。

③无论黑胡椒还是白胡椒以及其它胡椒，切忌高温油炸，或者长时间炖煮，这样极容易将其香气挥发掉，建议在烹饪中等到食材快出锅时再添入。

④无论黑胡椒和白胡椒，都不适宜在夏天食用，夏天容易过火焦躁，最适合冬天适用，驱寒温胃，尤其是喝一些有胡椒香味的汤汁，全身暖洋洋的。好了今天的分享就到这里了，如果您喜欢我的分享，请转发，收藏，点赞支持一下吧，您的每一个赞，都是我们继续努力的动力。感谢支持，感恩陪伴！