乐喜酒汇

或是浓郁的果香，或是花香，或是独特的香料味道，正是这些繁杂又独特的味道，组成了迷人的葡萄酒世界。而胡椒味是葡萄酒中最常见的味道之一。那么，葡萄酒里为什么会出现胡椒味？胡椒味常见于哪些葡萄品种？

胡椒味的来源

辣味主要来源于具体的葡萄品种本身，而非酿酒过程。这一化学物质是产生葡萄酒胡椒味的主要原因之一。葡萄皮中含有丰富的倍半萜烯类化合物，具有良好的抗氧化性。不同气候、不同生长期葡萄皮中莎草酮的含量不同。随着果实成熟，莎草素的含量不断增加，甚至在果实完全成熟后也不断增加。但品尝新鲜采摘的葡萄时，很难发现这种物质的存在。这类物质一般要经过3-4天的发酵，才能使其皮下有独特的风味。

哪些品种会有胡椒味？

桑娇维塞

以桑娇维塞为主要品种的经典基安帝葡萄酒中就能找到丝丝黑胡椒的味道，并伴有一股成熟的黑茶、皮革和雪松的味道。桑娇维塞是意大利托斯卡纳地区的旗舰品种，以此为基础，生产出了丰富的单宁，更高的单宁，具有良好的成熟潜力，并散发着丰富的土壤、矿物质和香料气息，并带有樱桃、李子和红醋栗等红色水果的味道。

西拉

由以西拉酿制而成，或以西拉、慕合怀特、歌海娜等混合酿成的酒，具有明显的胡椒味。胡椒味是这种葡萄品种中的一种标志性风味之一。西拉果色较深，以此为原料酿制的酒通常色泽深沉，芳香浓郁，有黑色水果味，胡椒等香料味道明显。北罗讷河谷是西拉著名的产区之一，这里出产的西拉葡萄酒通常带有多种层次的黑胡椒、花和薄荷香。新的世界，澳大利亚的西拉葡萄酒闻名于世，在这个国家，西拉被称为“设拉子”。

绿维特利纳

除红葡萄品类外，一些白葡萄品种还具有典型的胡椒味，如

绿维特利纳(GrunerVeltliner)

绿维特利纳是奥地利种植最广泛且最具代表性的白葡萄品种，奥地利葡萄酒在海外市场能够熠熠生辉也主要归功于这一品种。绿维特利纳遍布奥地利各个产区，而最主要的产区是下奥地利(Niederosterreich)。

绿维特利纳能酿制出风格千变万化的葡萄酒，可谓是葡萄界里的“变色龙”。入门级的绿维特利纳葡萄酒通常呈干型(Dry)，酒体轻盈，带有新鲜的胡椒味，还有浓郁的梨子和柑橘的果香。

单一葡萄园的高品质绿维特利纳则能够酿造出风味高度集中且具有高酸度的葡萄酒。此外，部分单一葡萄园的绿维特利纳还经过橡木桶陈年，发展出榛子、奶油和烟草的香气，甚至产生光彩夺目的药草香。

葡萄区(Weinvietel)和特雷森谷(Traisental)出产的绿维特利纳葡萄酒和来自瓦赫奥(Wachau)的猎鹰级(Federspiel)葡萄酒酒体更加轻盈，香气美妙、辛辣且让人耳目一新。

在特殊的年份里，绿维特利纳还可以用来酿造甜白葡萄酒。冰酒(Eiswein)通常采用严冬里的冰冻葡萄来酿制，而逐粒精选葡萄酒(BA)和逐粒精选葡萄干葡萄酒(TBA)则由感染了贵腐菌(NobleRot)的葡萄酿造而成。

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