有人說，烹飪是一條分水嶺，野蠻人和文明人分列兩邊。人類學會了煮這個技能，就完成了野蠻人到文明人的進步。因爲有了火，有了厨具，有了烹饪方法，人类不再過茹毛饮血的生活。而人类從采集和狩猎過渡到农业种植和畜牧，靠著五穀雜糧、牛羊豬雞鴨魚形成了各地區不同的烹飪方法，也形成了各地特有的不同口味。而口味的融合是卻可以追溯到戰爭、殖民以及作爲食物原料植物的跨洲跨洋遷徙，直至當代的全球化商貿和文化融合。

美食煮意，説的就是跟烹調與口味有關的話題。

美食是什麽？山珍海味？兒時母親手造的一道家常？還是街邊小吃，異國風味？是游子漂泊途中吃到一碗家鄉的味道？是色、香、味、形、器的和諧統一？抑或只是那種美美地吃上一頓的心情。

煮意來自何方？僅僅是一種烹飪的小心思和對美食的熱愛？還是對生活、對親人、對自己此時此刻的依戀與投入，由此激發了靈感，又沉浸在鍋碗瓢盆的交響之中。時光裏、空氣中、遙遠而親切，靠近而真實。那種一方水土養一方人的地域家傳，那種應季應時應人應地的兼收與靈動，豐富與厚味……

美食煮意，并非一種主義，又實實在在的是一種主義，一種生活的追求，多像成竹在胸呼風喚雨把個世間的酸甜苦辣，都化作舌尖的醇厚鮮香。它也是一種存在，物質的營養與精神的情趣，有滋有味，有聲有色。有思想，有行動，更有具體的方法。這人間有成千上萬的各種主義，唯心主義、唯物主義、浪漫主義、現實主義‘、民族主義、不結盟主義、人道主義、愛國主義、悲觀主義、樂觀主義、貨幣主義、超現實主義……看起來，也只有美食煮意最能夠消減衝突，達成一致。

最難忘媽媽做的一道美食，跳水青蛙

大概五六嵗光景，那時我們還住在瀋陽空軍司令部的大院裏。好像是37棟，三單元二樓一號。那天光綫明亮，應該是中午。媽媽在厨房裏煮飯，我和分別小我三歲和四歲的兩個妹妹，圍在媽媽腿邊，因爲我們個子矮，鍋臺顯得很高。媽媽用個小鋁鍋，鍋裏的水已經開了，在咕咕地翻泡，媽媽把一碗白面，用涼水攪成棉絮狀，用手抓起一坨麵疙瘩，丟進水裏，咕咚一聲，媽媽說，這是跳水青蛙。媽媽不斷地把面疙瘩放進鍋裏，青蛙一個一個歡快地咕咚咕咚跳下去。不一會，一鍋疙瘩湯就做好了。我們每人一個藍色邊綠色花紋的搪瓷小碗裏都裝上了跳水青蛙。白白的一碗，用勺子舀起一個”青蛙“放進嘴裏，外面滑軟，芯子比外面硬一點，面是彈牙的，有筋道的，越咀嚼越香，是那種純面的自然味道，還有一點淡淡的鹽味，特別有回味。那時候，就覺得這是世界上最好吃的東西。

在中國的”困難時期“，物質比較貧乏，那一碗跳水青蛙，沒有一根菜葉，一點油腥兒，卻讓我嘗到了面的自然的味道。其實，在後來幾十年的生活裏，我吃過、也自己親手做過各種風味的疙瘩湯，沒有一次可以找回那個童年的美味，那個母親的味道。

一款魚

及蛋炒飯和石鍋雪裏蕻燉豆腐

蒜瓣鱼

材料：去刺鱼肉（草鱼、鲤鱼、鲤鱼、海鲈鱼皆可）大蒜（独头蒜更好）

配料：植物油适量，生姜一片，豆豉1勺，料酒2勺，白糖2勺，胡椒粉小半勺，酱油两勺，醋3勺，盐少量。

做法：

1.鱼肉洗净切一寸大小的块，沥干水分用少量料酒腌制一会儿。

2.大蒜用刀拍一下去皮。如果是独头蒜用刀一分为二。

3.生姜一片切成丝。

4.植物油适量，烧至六成热，放入鱼块煎至两面金黄，捞出沥干。

5.锅内留少量油，六成热放入蒜瓣，中小火炒至略变色蒜香味溢出，再放入生姜丝炒香倒入豆豉炒出酱色，放入鱼块，翻炒均匀，依次放入胡椒粉、白糖、酱油、醋、盐。

6.锅内加入开水，水鱼比例一比一，大火烧开，改小火煮10分钟，点入少许生粉水勾芡后出锅。

小叮咛：

1.最好选择肉质厚实的鱼肉，煎炸时不容易碎。油炸前用料酒腌制时不要放盐。油炸过程中不要着急翻动，要等待鱼肉煎炸定型后再翻个儿，以防鱼肉碎掉。

2.料酒腌制鱼肉主要是为了去除腥气。

3.胡椒粉和醋，也是去腥提鲜的。