酸菜鱼还可以叫作酸汤鱼，是重庆的一道经典菜系，以其独特的调味料和烹调工艺而闻名。源于上世纪90年代，是重庆江湖菜系的开拓者之一。酸菜鱼是用草鱼和腌菜做成的。它尝起来又酸又辣。它富含优质蛋白质，能为人们提供丰富的蛋白质、矿物质等营养。具有抗衰老、养颜、开胃和滋补的功效。酸菜中的乳酸能促进铁的吸收，增加人们的胃口。说了这么多是不是口水都流出来了啊，下面一起来看看酸菜鱼的家常做法吧！

　　食材明细：草鱼一条1KG左右、酸菜一把、泡椒5只、大蒜5粒、生粉适量、蛋清适量、姜5片、葱适量、老抽适量、生抽适量、盐、鸡精适量

酸菜鱼的家常做法步骤

　　1，首先把草鱼处理干净，去掉里面的内脏和腥条，以及鱼鳞等；由尾部平行片下刀。

　　2，然后将鱼腹上的大刺片清理掉，将干净的鱼肉斜刀切成小片。

　　3，切好的鱼片和其他鱼部分分开装盘，鱼片加入盐、胡椒粉、料酒和少许的生粉和一个蛋清拌匀腌制入味、其他部位就用料酒、盐和胡椒粉腌制入味。

　　3、酸菜浸泡一会就可以清洗干净沥干备用；

　　4、热锅凉油放入酸菜、干辣椒、姜蒜和泡椒炒出香味后加入腌制好的鱼头鱼尾翻炒变色即可；

　　5、将料酒、胡椒粉、水、盐和切好的5只泡椒加水烧开；

　　6、待鱼头鱼尾煮熟后就直接捞起来，先用碗装着；

　　7、然后把腌制好的鱼片放入锅中继续煮，等刚变色就可以和鱼汤一起倒入之前的碗里了；

　　8、最后撒些香菜和少许的蒜蓉即可开吃了；看看，有胃口了没？