黑胡椒

你有了解多少？

这个黑黑的小小的颗粒

其实和白胡椒是亲兄弟

虽然颜色不一样

但其实它们是长在同一个植物上的

同样有着辛辣的味道

或许你更熟悉白胡椒

市面上的胡椒粉

指的就是白胡椒的粉末

而黑胡椒

日常家庭料理中用得就比较少了

如果要说这黑白两种胡椒的区别么，那就是黑胡椒是未成熟果实，而白胡椒是用的完全成熟后的。

黑胡椒白胡椒

口味上黑白胡椒也稍有区别：相比较而言，这白胡椒香味稍微柔和一些，但辣味更浓，能提出鲜味，适合做荤菜，也可以和素菜搭配。

而黑胡椒则香味更加浓郁，做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特别是牛肉。

今天我们的大参考特邀嘉宾

国家高级公共营养师汪剑

就要带你认识下黑胡椒

食材推荐

黑胡椒的功效

在中医学当中就认为黑胡椒可以治疗胃寒积食、胃脘冷痛、呕吐等等问题，它对于脾肾虚寒有一定的帮助，如果说脾肾虚寒引起的早晨拉肚子这样的状况，吃一点黑胡椒就是不错的。

天气渐渐冷起的时候，身体如果虚寒的人正好可以借助胡椒来暖一暖呢！小汪老师这就推荐大家做一道黑椒酥鱼！

黑椒熏鱼

材料：黑胡椒、白胡椒、包头鱼身、杏鲍菇

「操作步骤」

1、包头鱼鱼身来入菜，营养好价格又划算，把鱼身切薄段，用盐、白胡椒、酱油、糖腌制。

2、盐、酱油、糖腌制。

3、撒上白胡椒粉去鱼腥味，还能起到增香的作用

4、当这些调料都将鱼身腌制上一会后，再来淋上生抽调味。

5、当鱼身腌制入味后，热锅，倒少量的油去进行煎制。记住，油一定要润透锅子后，再将包头鱼鱼身放下去哦。

6、煎制20秒左右可以将鱼肉翻身咯

7、煎制两面金黄的时候，可以加入黄酒。

8、快要出锅的时候，把黑胡椒颗粒撒上去。

9、煎好的熏鱼因为撒了些黑胡椒颗粒，已经很香了，但是小汪老师还有食材要搭配进去哦！那就是杏鲍菇，稍稍油煎香就可以。

10、最后，再来个自制版的黑椒汁吧。低温炒香蒜泥，加点白糖，再来点生抽，之后加入水淀粉，瞧，这就有了香味浓郁的黑椒汁咯！

这毫不起眼的包头鱼身被这么一打造之后么简直是有点麻雀变凤凰的意思了。不仅香味直勾勾地吊足了我们的胃口，这模样么也是绝对的大牌。

可就是有一点我们没看明白：为什么这黑胡椒粉总是最后才下锅。早一点入锅炒香是不是会更好一些呀？

小贴士：

因为无论是黑胡椒还是白胡椒，这两种调味料都是特别容易挥发香气的，所以不适应在高油温的状态之下呆的时间太长了特别是这个黑胡椒，它的挥发油的含量会比较高，长时间的烹饪就会让它的香气完全散发掉了。

怎么样，这道用包头鱼鱼身做的黑椒熏鱼，有没有引起你的兴趣啊！赶紧去买点黑胡椒吧，用它来搭配出不一样的滋味！小食材，大营养！周末赶紧做起来哦！

END

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