葡萄酒的迷人之处，在于纷繁复杂的风味，或果味浓郁，或花香诱人，或别具风格的香料风味。

在这众多风味之中，胡椒味是葡萄酒中最常见的风味之一。

胡椒味来源

胡椒味主要来源于特定葡萄品种本身。莎草薁酮（Rotundone）这类化学物质是造就葡萄酒胡椒风味的主要原因。它存在于葡萄的表皮中。

莎草薁酮在葡萄果皮中的含量受气候条件和葡萄的生长阶段影响。在葡萄果实的成熟期，莎草薁酮的含量会不断增加，甚至在果实完全成熟后，还会继续增多。

新鲜的葡萄一般难以品尝到这种物质，但经过3-4天发酵后，它才能从果皮中萃取出来，展现出其独特风味。

在研究中，人们发现莎草薁酮在较凉爽和潮湿的年份积累量更多。

哪些葡萄品种带有胡椒风味？

1.西拉

西拉色深，所酿葡萄酒无论单一品种还是混酿，通常都颜色深邃，味道浓郁，带有黑色水果和胡椒等风味。

甚至可以说，胡椒味是西拉这一葡萄品种的标志性风味之一。

北罗纳河谷（NorthernRhoneValley）盛产最优质的西拉葡萄酒。

通常所酿之酒具有交黑胡椒、花朵和薄荷等多层香气。

澳大利亚巴罗萨谷（BarossaValley）也世界闻名的西拉葡萄酒盛产地。

这里的西拉葡萄酒通常带有胡椒、烘烤水果和甘草等复杂风味。

2.桑娇维塞

桑娇维塞是意大利托斯卡纳（Tuscany）产区经典品种，成熟较晚。

以此酿制的葡萄酒单宁丰富，酸度较高，兼具复杂度和优秀的陈年潜力，散发着泥土、矿物质和香料气息，带有樱桃、李子和红醋栗等红色水果风味。

这里出品的布鲁奈罗葡萄酒征服了世界各个角落的爱好者。

3.绿维特利纳

部分白葡萄品种也带有典型的胡椒风味，如奥地利的著名葡萄品种绿维特利纳（GrunerVeltliner）就带有显著的白胡椒气息。

以绿维特利纳酿造而成的白葡萄酒酒体饱满，口感集中，酸度较高，年轻时带有柑橘类水果和核果风味以及丝丝白胡椒气息，随着陈年可以发展出蜂蜜和烘烤风味。

除了以上提及的葡萄品种外，慕合怀特（Mourvedre）、佳美（Gamay）、杜拉斯（Duras）和杜瑞夫（Durif）等葡萄品种中也常常带有胡椒风味。

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