无辣不湘·辣椒炒肉

辣椒炒肉这道菜全国各地很多朋友应该再熟悉不过了，作为家常菜的常客，辣椒炒肉发挥了消灭米饭的最大能耐。

▲辣椒炒肉

辣椒炒肉自然是离不开辣椒的，说到辣椒，湖南人儿应是最有发言权。

湖南人对辣椒的喜爱能达到一种什么样的程度呢？有个有趣的说法是，出门在外的湖南人在饭桌上掏出来了一罐辣椒拌饭的，那一定是湖南人没跑了。

为何湖南这个地方如此多人要吃辣椒，这其中有一些小知识。所谓一方水土养一方人，有人讲是湖南地区气候原因导致，气候湿润易引发风湿病，辣椒能够祛寒气湿气，所以有了这样的习惯。

辣椒的功效曾有一些记载：

《纲目拾遗》写道“辣茄性热而散，亦能祛水湿”；《药性考》中记载“温中散寒，除风发汗，去冷癖，行痰逐湿”。

辣椒的营养功能由此可见一斑~

作为全国各地的湘菜馆几乎店均一道的辣椒炒肉，怎么做才能做出湖南的正宗味道，今天咱们的佳福乐带你做辣椒炒肉！

辣椒炒肉

食材：

猪肉克/青尖椒克/酱油一勺/陈醋一勺/盐半勺/生粉少许/白糖少许/白胡椒少许/葱姜蒜适量

步骤：

1、腌制猪肉，将猪肉切好，加入酱油，生粉，少许盐和一点食用油，腌制10分钟。

2、炒青辣椒，加热锅至5成热，将辣椒直接放入锅中，这一阶段不放油，把辣椒炒至断生备用。

3、炒熟猪肉，加热锅至5成热，直接放入腌制的猪肉，开中火翻炒5-6分钟，再加入葱，姜，蒜翻炒，同时放入食用油炒出香味。

4、放入青辣椒开中火继续翻炒，再一次加入少许盐，白糖和两三滴陈醋进行最后的调味，最后炒30秒钟即可出锅。

5、成品出锅。

世间上，往往最深刻的记忆，不是你吃遍的山珍海味，而是尝尽百味，最魂牵梦萦的还是那最简单的深刻。

TIPS

——

1、炒肉片的时候一定要快速翻炒，不要让肉片粘锅。

2、炒青椒的时候表面带点焦比较好吃，但是这个是根据个人的口感决定。

3、选取辣椒的时候最好选用薄皮的，味道会好，厚皮的一般水分比较多，味道没有那么辛辣，炒不出辣椒炒肉的特色。

4、翻炒的时候要注意盐要最后放，不然会让盐里面的碘含量消失，无法让人体补充。

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