我敢说，每一名广东人肯定都有一个砂锅情怀,煲仔饭、啫啫煲、老火汤......对于老广而言，无论砂锅的大小如何，只要出现在老广的手里，总能将它玩到极致。

自打广东顺利入冬，炒菜的想法就显得太不实际了，因为饭桌上的菜也凉得太快了点，但是又不可能每一顿都打火锅吧，所以想吃砂锅菜的念头就又又又冒出来了。

我的家人都很爱吃鱼，对鱼头更是尤为的喜爱。毕竟鱼头可是兼备了肉质嫩滑又鱼刺亦剔除的双重优点。

所以我决定，要为他们做一煲上桌时都还咕嘟咕嘟冒着泡的经典粤菜——「砂锅鱼头煲」。

砂锅鱼头煲

视频教程

``食材``

葱1根

姜块9个

蒜头1个

红葱头适量

大头鱼鱼头1kg

``做法``

1.鱼头切块洗净后沥干水分，然后腌制鱼头：加入「盐一勺、糖一勺、鸡精一勺、白胡椒适量、蚝油约一勺、黄豆酱一勺、生粉一勺、油适量」，搅拌均匀，腌制10分钟。如果想要更入味，可以延长腌制的时间。

因为大头鱼的鱼头是比较费刀的，在家里要把一个完整的鱼头剁成小块是比较艰难的（我就没这个能力了）。所以酱子妹妹非常建议大家在市场买鱼头的时候，就让鱼档老板帮忙将鱼头切块，这样我们回家后只需将鱼头简单洗净后就能直接腌制了。

2.砂锅中热油，放入姜块、蒜头和红葱头爆香。把腌制好的鱼均匀地铺在砂锅里，把腌制鱼头的酱汁中也一起倒入砂锅中。再加入适量白酒，盖上锅盖，转小火焖10分钟。

3.5分钟后在锅盖上淋入适量料酒，料酒就能沿着盖子流到砂锅中，再焖煮1分钟。焖煮的过程中要不时地开盖给鱼头翻一下面，防止粘锅。

4..放入葱段做装饰，盖上锅盖开大火再焖1分钟。

5.1分钟后，关火，上桌，开吃！这是一场美食与速度的竞赛，只有趁热吃才能品尝到鱼头的最佳风味哦。

在文武火下变得一面焦脆、一面爽滑鲜美的鱼头，端到桌上的时候，砂锅里的鱼头仍然欢腾着。再配合着点睛的葱段和微微的酒香，不断地撩拨着人们的心神。

夹起一块鱼肉放到松软温热的米饭上，肉香、酱香、饭香层叠着奔袭而来，这一刻，想必所有的沮丧和不快都能暂且抛诸脑后，只想赶紧吃上一口，在鲜香嫩滑的滋味中自由徜徉，重获生猛的干劲。

*科普小学堂*

①大头鱼又名胖头鱼，中文学名为“鳙鱼”，又名“花鲢”。胖头鱼的鱼身的鱼质比较差，但是它的鱼头却肥嫩鲜美，是整条大头鱼的精华所在。

②选购胖头鱼的小tips：

a.看鱼鳃是否鲜红：颜色越暗就代表鱼已经存放的时间越长，所以要尽量购买鱼鳃是鲜红色的鱼头。

b.看鱼眼是否水润。不要买鱼眼深陷或者是过于突出的鱼，因为那样的鱼就已经不是最新鲜的了。

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能与爱的人围坐在砂锅煲前

是这冬日里再幸福不过的事情了

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