相信大部分朋友都吃过水煮鱼，这是一道很辣很开胃的菜。水煮鱼起源于重庆，它的肉嫩滑，辣椒鲜艳夺目。其特点是“辣而不燥，麻而不苦”。今天给大家分享一个“水煮鱼”的常见做法，喜欢的朋友赶紧学起来。

主料：草鱼配菜：香菜、白菜、绿豆芽辅料：蒜、姜、小米椒、小葱，干辣椒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉调理：盐、胡椒粉、花椒粉、十三香、辣椒酱、花椒油——麻辣嫩。

1.接下来开始准备食材准备一条草鱼，已经提前宰杀好了。将鱼沿脊骨两边切片，去掉鱼刺，将鱼骨剁成小块，将鱼骨切成小块，放入盆中，加入适量的盐和啤酒抓去，洗去里面的血渍，然后用清水洗净鱼块上的血渍和盐，洗净后控干水分。

2.接下来将鱼放入锅中腌制，加入适量的盐和胡椒粉，用手抓鱼，加入一个蛋清，继续抓拌，直到鱼片粘在手上，再加入一点淀粉，让淀粉均匀的包裹在鱼片上锁住里面的水分，然后将鱼片挑出来单独放入锅中备用。

3.接下来，准备配菜。准备一些香菜，切成小块。准备几颗大白菜，清洗干净，切块。准备适量绿豆芽，洗净备用。

4.接下来，准备一把带调料汁的大蒜，拍平，切块。准备一片生姜，切成粉末。准备几个小米椒，切成圈状。准备一些小葱，把它们切成葱花。全部放在一起，加入4克花椒粉、2克十三香和2勺辣椒酱，然后倒入适量花椒油搅拌均匀。准备一个小碗，放一把干辣椒和一把胡椒粉备用。

5.接下来开始在煮锅里烧开水，放入花椒和胡椒稍微煮一下。辣椒变软后倒出，控制水分备用。而且花椒和辣椒都是煮熟后再炒，更容易炒出香味，也不容易糊。

在锅里烧开水，加入少许盐调味。水烧开后，将绿豆芽和香菜放入锅中焯一会，再放入白菜，煮30秒。将配菜煮至八成熟，然后倒出，放入碟底。

再次向锅中加入适量的水。水烧开后，倒入鱼骨，煮2分钟左右。打去锅里的浮沫。鱼骨煮熟后，取出放入盘中。

再次烧开水转小火，将鱼片依次放入锅中，保持水温沸腾不沸腾1分钟左右，这样煮出来的鱼片口感更嫩，不易断，等鱼片变白打滚后，倒出鱼片，控水，放入盘中，再倒入刚调好的汁。

将锅加热，加入更多的植物油。油温五成热时，将花椒、辣椒倒入锅中，开小火，将里面的水煎熟。辣椒炒至微微变色后，出锅，均匀浇在鱼片上，激发酱汁的香味，再撒上葱花和香菜。很好吃。

好了，一条麻辣鲜香嫩滑的水煮鱼就做好了。