俗话说：“春韭入馔百味佳”。早春寒意未退，但是翠绿娇嫩的春韭已经让食客们咀嚼到了嫩春的味道。初春时节生长的韭菜是最好吃的。韭菜不仅味道清香，而且营养丰富，对人体非常有益。

医院肛肠科主任王元钊介绍说，韭菜作为润肠通便的蔬菜是有道理的，比如《滇南本草》中记载其能“滑润肠胃中积。”《食疗本草》中记载其能“利胸膈。”但是因为韭菜偏温补，热结便秘等患者不宜食用。

《本草纲目拾遗》中记载韭菜能“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄白脓、腹冷痛，并煮食之。”其中的“益阳”往往被作为韭菜是“壮阳草”的重要依据，实际上，靠韭菜壮阳的说法不是很科学。但对于有些男性患者来说确实是一种好的食疗蔬菜，比如有阳虚遗精的患者，《日华子本草》记载韭菜可以“止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服，心脾胃痛甚，生研服。”

韭菜作为中药不一定非要熟用，《本草衍义补遗》中记载用韭菜“研汁冷饮，可下膈中瘀血，能充肝气。”《本草纲目》还记载韭菜“饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，止消渴、盗汗。”由此可见，韭菜生熟两用的药用重点还是有所不同的。

对于出血患者和筋伤患者，韭菜也是一味良药。《丹溪心法》中记载：“经血逆行，或血腥或吐血或唾血，用韭汁服之。”“跌仆损伤在上者，宜饮韭汁，或和粥吃。”

南京市名中医、医院治未病科夏公旭副主任中医师介绍，韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。所以一边喝白酒一边吃韭菜并不是什么健康的饮食习惯。胃有虚热的人也不宜吃韭菜，比如《本草经疏》中记载：“胃气虚而有热者勿服。”一些疮疔患者更是要忌口韭菜，《本草汇言》中明确提示：“疮毒食之，愈增痛痒，疔肿食之，令人转剧。”有一种人最不适合吃韭菜，那就是阴虚火旺的人，《本草求真》中记载：“火盛阴虚，用之为最忌。”对于一些刚刚康复的人也要注意不吃韭菜，《随息居饮食谱》中记载：“疟疾，疮家，痧、痘后均忌。”

主料：韭菜克、河虾克、大蒜4瓣、盐、胡椒粉、糖、生抽2汤匙、油适量。

做法：

1、蒜切片，韭菜洗净切段，河虾剪去虾须洗净沥干；

2、锅中放入油，烧至七成热，倒入河虾煸至酥脆后盛出；

3、锅内留底油烧热，下蒜片爆香，下韭菜翻炒，加入胡椒粉、酱油、白糖调味；

4、韭菜略软时，倒入河虾大火翻炒，加盐调味即可出锅。

主料：面粉、韭菜、鸡蛋、虾仁，根据人数适量即可。

做法：

1、温水和面醒面15分钟，锅放油烧热，放入两个鸡蛋炒八九分熟，盛出切碎，多余的油放凉拌馅用。

2、干虾仁泡一个小时，切碎，韭菜切碎，放在一起加盐、油搅拌均匀。

3、将面团分切擀圆，包入馅料后捏边。

4、锅烧热，两面煎黄，立起来煎一分钟。

来源：中国中医药报、养生中国