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传统罗汉肚原料：新鲜猪肚一只，猪前肘二只辅料：新鲜肉皮三两，葱花，姜未制作：、新鲜猪肚飞水，洗净；猪肘去皮、去骨留精肉；肉皮去油，和猪肘一起飞水，改刀，加葱花、姜末、胡椒粉、十三香、美极鲜、白糖、盐、老抽、味精、鸡精拌匀。2、将拌好的肉填入猪肚内，封口，用普通红卤水小火卤2小时，捞出用重物压紧，放冰箱冷却即可。口味：咸鲜中带点微甜。酸椒焖猪肚原料：熟猪肚克，黄瓜片00克，青红杭椒节20克，鸡汤毫升，海南灯笼辣椒酱、白醋、盐、白糖各适量制法：.把熟猪肚切成条，入沸水锅里汆一水捞出。黄瓜片另入沸水锅汆水后，捞出放盘中垫底。2.锅内放鸡汤烧开，下海南灯笼辣椒酱、白醋、盐和白糖调味并烧开，待煮出味后捞去酱渣，下入猪肚与青红杭椒略煮，起锅装盘即成。青油河蚌肚条主料：河蚌猪肚辅料：姜片、葱段、猪肉皮块、青红椒节、野山椒节、青花椒滑菇调料：青油、盐、味精做法：、把河蚌取肉治净后，切成一字条。把新鲜猪肚治净后，也切成条状。两种主料分别投沸水锅里，汆一水捞出后，待用。2、净锅放青油烧热，先下姜片、葱段煸香，再加猪肉皮块（给河蚌和猪肚增加油气，同时也让汤汁显得浓稠）稍炒，在倒入河蚌和肚条后，掺清水烧开，转高压锅上火压至软熟，捞出待用3、出菜时，取净锅放青油烧热，投入青红椒节、野山椒节和青花椒，煸炒几下再倒入河蚌、猪肚、滑菇和适量的原汤，加盐和味精调好味，稍煮便可起锅装盘。特色：这菜名当中的“青油”即菜油，而将河蚌、肚条作为主料，显得乡土味十足。盐焗猪肚原料：已扣好的猪肚克，粗盐2包，盐焗鸡粉一包，青、红椒件、姜片、色拉油各少许做法：、猪肚切宽条，与椒件、姜片一起过油，倒起沥油。2、把盐焗鸡粉用油调开而成盐焗鸡料，把“2”回锅，舀少许盐焗鸡料下锅翻炒均匀，出锅后放在锡纸上包好。3、炒热粗盐，倒一半在煲底，把“2”放进去，再把剩下的粗盐都倒进煲仔，盖上煲盖即可上菜。湘味猪肚鸡主料：土鸡克，猪肚条克。配料：青椒块50克，泡椒5克，蒜子5克，姜片20克。调料：菜籽油50克，猪油20克，盐0克，味精5克，胡椒粉5克，黄灯笼辣酱5克。制作：、猪肚用面粉、料酒、姜葱搓洗去异味，洗净后进热锅焯水，捞出剪掉油脂，改刀成条备用；土鸡剁成块。2、热锅入猪油，加鸡肉块、猪肚条、姜片翻炒出香，加泡椒、味精、胡椒粉、黄灯笼辣酱调味，倒高汤（筒子骨、土鸡熬制而成）入高压锅压制2分钟。3、再起一锅，鸡块连汤倒入，下蒜子、青椒块翻炒几下，出锅装盘。猪肚包鸡原料猪肚个，净走地鸡只，姜片、党参、玉竹、沙参、红枣、川芎、胡椒粒、胡椒根各适量，盐、鸡粉各适量。制法将走地鸡塞入洗净的猪肚中，用竹签把猪肚口封上，入汤煲，加清水、姜片、党参、沙参、玉竹、红枣、川芎、胡椒粒、胡椒根，密封上盖，大火烧开后转小火煲制6小时左右，取出，加盐、鸡粉调味即可。制作关键猪肚要用盐、生粉反复清洗干净，才能去除杂味。小贴士此菜有两种食法，一是先喝汤，猪肚鸡切长条块，直接蘸豉油食用，或用葱姜煸炒；二是涮菜，将时令蔬菜等放入汤中，吸收肉味，汤汁变得清甜味美。糟辣肚片山珍烩肚片热卤肚丝鼓油黄肚尖青椒肚丝口水肚条乾坤肚黄喉脆肚黄焖肚条蛙茶油肚包蛋泡菜肚尖养生折根肚条汤青椒焖肚条知味三肚野菌烩肚条藤椒脆肚莲米饭豆煨肚条锅巴津肚条椒香拌脆肚羊肚驴肉腰花牛肉牛仔骨羊腿排骨腊肉牛腩羊肉牛排肥牛松板肉羊排和牛牛尾猪手肥肠牛腱仔排毛肚牛舌猪肝牛肋骨丸子牛筋五花肉猪尾小牛肉牛柳雪花牛筒骨

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