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省外游客来湖南旅游，吃湖南菜，如若让其给个评价，那么言必称辣，一个“辣”字似乎代表了湘菜的全部。作为一个湖南人，感觉其实真的不辣，或者说，辣并不是湘菜的唯一特色。作为中国八大菜系之一，湘菜深受国人的喜爱，其特点是注重刀工、调味。烹饪手法更是煨、蒸、煎、炖、溜、炒无不擅长。湖南有14个地级市（州）行政区，各地饮食习惯做菜口味大体上相同，又各具特色。很多地方特色菜品相同，但烹饪做法却是大同小异。如果非要给湖南各地市选上一道“特色菜”，那会是哪些呢？可能每个湖南人心中都有自己的“排行榜”，姑且按我的心之所选罗列一下，望湖南老乡指正。网红城市长沙，省外游客来湘的第一站，这里美食众多，真真最吃货的天堂，如果只选一道长沙菜，我推荐：长沙：剁椒鱼头以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。湘潭：毛氏红烧肉毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。永州：永州血鸭永州血鸭爆炒，配上青红辣椒，辣椒要选辣一点的。血鸭的特色就是快出锅的时候淋入鸭血。此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。邵阳：猪血丸子邵阳猪血丸子又叫猪血粑，以豆腐为主料，配以适量的猪血和适量肥瘦各半的猪肉制成，柴火烟熏20天以上味道更佳。烹饪时，着青红辣椒与腊肉合炒，深得宝庆人民的喜欢，是邵阳人不管走到哪里都会惦记的家乡菜。常德：炖钵菜常德炖钵，是一个笼统的菜名，万物皆可炖，类似小火锅，但一般不放火锅佐料，自家配上桂皮八角香叶等，以各类肉食为主料，招待客人往往以炖钵的数量来显示主家的热情度。娄底：三合汤三合汤主料是牛百叶、牛肉、牛血，佐以八角、桂皮、茴香汤，三合汤的灵魂之处就是一定要浇上山胡椒油。整个菜色、香、味俱全，口味偏辣。是道开胃的好菜。张家界：三下锅张家界三下锅，主料一般是腊肉、豆腐、萝卜等，一锅炖煮做成“合菜”。腊肉也可用肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄等代替，选其中两三样或多样经过当地的土家厨师特殊加工制作。是张家界地区最具特色风味的美味佳肴。湘西州：血粑鸭血粑鸭是湖南湘西最有特色的地方菜之一，不同于永州血鸭的是，血粑单独制作，将鸭血加上糯米制成粑，上锅蒸熟后放凉，切片或切块放到油锅中炸酥备用，再与鸭肉合炒。既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来口感香浓，让人食欲大增。另外还有哪些“地方代表”菜，能立马让你想起“湘”中的那个家呢？欢迎老乡们留言……


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