台湾的街头，不一定能常常看见这道小吃，因为需要窑与炭火才能烤出好吃的胡椒饼。台湾大厨教你做胡椒饼，做法和配料详细告诉你，味道堪称一绝，胡椒饼是一种面食点心，主要材料有中筋面粉、糖、泡打粉、酵母粉等，辅料有梅花肉、葱末、酱油、糖、盐、五香粉、黑胡椒粉等。胡椒饼的"内容"很简单，鲜香的葱花，细斩细切的火腿肉，调成咸中带甜的味道，再掺上一定量的胡椒粉和香聒。外皮除了像一般水煎包的"发面"之外，还要另外加进点"油酥"(即用猪油和成的面团)，以使饼面不过份酥脆，又不会老硬难咬。烘炉是一个倒扣著的大水缸，底下挖个洞，洞放块铁板，水缸外套上一只大油漆桶。烤制方法是用木炭把炉子侥热、铁板侥红，取出炭火后把饼贴在缸壁上，经过十余分钟，阵阵香气扑鼻，胡椒饼呼之欲出了。对一些嗜吃辛辣而又惧怕夏日天气炎热的食客来讲，胡椒饼可算是暑天中一款可口的点心。做台式胡椒饼，一定不要直接刷油，记住这2点，饼皮酥脆层次又多，快来试试吧！

用料

馅料

梅花肉（或后腿肉）克

料酒5克

酱油8克

糖6克

盐2克

黑胡椒粉5克

花椒粉1克

蚝油12克

淀粉5克

小葱50克

油酥

低筋面粉克

油（或豬油）50克

水面

中筋面粉克

糖5克

盐1.5克

油50克

水-克

新鲜酵母（干酵母5克）15克

表面装饰

蛋液适量

白芝麻适量

台式胡椒饼的做法

豬梅花肉或后腿肉切小块

加入所有的腌肉料拌匀，冰箱放一晚隔天使用

酥皮的低筋面粉与油混合

拌成油酥，备用

水面所有材料混合

揉成一个不粘手的面团，醒发30分钟

油皮、酥皮各分成12等份，油皮约40克，酥皮约16克

油皮将酥皮包起来

收口揑紧，整圆

将面团擀成椭圆形

卷起

全部做好第一次擀卷后，面团转90度，再擀成椭圆形

卷起来

所有面团2次擀卷，醒10分钟

将面团擀成圆形

先放肉馅

再放香葱

如果怕不好包，也可以直接将葱花与肉馅拌匀。不可以一开始腌肉时就放葱花，葱会出水变软

拌好的馅料，必须立即包入面团

包好的胡椒饼盖保鲜膜，醒发30-40分钟

表面涂上蛋液

粘上一层白芝麻

放入烤盘

度烤约20分钟

出炉略晾凉一下

趁热食用

小贴士：

美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！