—胡椒猪肚汤—

食材准备

1.猪肚：买新鲜猪肚，洗干净备用。

2.胡椒：要用胡椒粒，别用胡椒粉，粉是不够香的。菜菜用的是海南的胡椒，味道特别香。胡椒下锅前压碎，稍微压压就好。

3.咸菜：这个可放可不放，但是菜菜就爱这一口，觉得胡椒+猪肚+酸菜是标配，缺一不可。酸菜切段，清水浸泡多余鲜味备用。

4.芹菜：如果不爱咸菜，可以细芹菜去叶切成段，出锅的时候放进去。

做法

鲜猪肚的处理方法：

1猪肚买回先简单用水龙头的水顺着口子注入水简单清洗一下。

2用剪刀剪开。

3放入一汤匙面粉，然后用手使劲揉搓，特别是里面有粘液的地方。

4冲水洗，尽量洗到水清澈，再放入面粉重复之前的动作，连续3次。

5用面粉洗3次后的猪肚已经很干净了，没安全感的朋友还可以放入2小勺盐揉搓，然后再清洗，重复2次。

6最后把外面粘附的猪油撕掉即可。

具体做法：

1.猪肚冷水入锅焯熟，捞出切小条。

2.锅里炒香白胡椒粒后装起备用，炒锅倒入少许植物油，爆香姜片，猪肚回锅炒至干水后继续小炒一会，再加入炒香的胡椒粒倒回锅同炒。

3.加入水转汤锅大火煲15分钟至汤色浓白后，转小火煲30分钟左右。

4.最后加入咸菜或者是芹菜碎即可。

小贴士

1.猪肚买回来一定要认真的搓洗几次，用盐或白醋，还有淀粉都可以很好的去掉猪肚的异味。

2.猪肚在压力锅里煮的时间长些口感就会软嫩，时间短点就比较脆口。

3.胡椒炒过再煲汤香味特别浓郁，不喜欢胡椒的可以减少胡椒量。

4.猪肚汤能够浓白醇厚，猪肚一定要炒过。

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