胡椒是家常的调料，几乎家家都会用。大家可别小瞧了胡椒，在刚发现胡椒的时候，胡椒可是古希腊的贡品哦，营养价值很高的。胡椒分为黑胡椒、白胡椒，那么两种胡椒有什么区别，到底如何使用呢？很多人弄不懂，导致菜味不对，下面看看具体的区别。

名词解释：什么是胡椒

胡椒是世界性的重要香辛调料，胡椒的果实和种子含有8%-9%的胡椒硷和1%-2%的芳香油。胡椒硷是形成胡椒特异辣味的成分；芳香油使胡椒具有清香。除此之外，胡椒含有11%-12%的粗蛋白、6%左右的粗脂肪、33%左右的淀粉等营养。

胡椒原产自印度西海岸，在年引进到我国，在广东、广西、海南等地区产量最多。胡椒主要用于烹调调味、配制咖啡粉、肉食腌制加工的防腐香料。

名词解释：黑胡椒

黑胡椒是连果皮、果肉和种子一起晒干的胡椒。加工黑胡椒，除了选用成熟的浆果之外，还采用未熟、受伤自落的浆果为原料。将果子经过日晒后，变成皱缩变黑，即可用棒打使果实分离，除去果梗，再经过充分晒干，即成为成品黑胡椒。

名词解释：白胡椒

白胡椒是除去了果皮、果肉的白色胡椒种子。经过浸泡、洗涤、干燥等工序。加工时，先将果穗装麻袋放入流水中，浸泡使果皮、果肉腐烂，再将腐烂的果穗择除，去果皮、果梗，并用水洗干净，然后将洗净的胡椒种子晒干或者烘焙干即成白胡椒。

在烹调中，家里主要是使用黑白胡椒粉，那么黑白胡椒适合烹调美味菜肴，该如何使用呢？黑白胡椒一字之差，调味完全不一样，很多人弄不懂，难怪菜味不对。下面琦哥简单分享一下，希望对不会使用胡椒的朋友们有所帮助。

黑胡椒味道更加浓郁一些，西餐用的比较多，适合红肉以及海鲜，比如煎牛排、鳕鱼、鸡柳，甚至土豆泥、浓汤等。

白胡椒在家常菜中用处很多，重要的作用在于去腥，像腌制鱼虾、牛羊猪肉等，在烹调之前入味的时候，一般都要加料酒、白胡椒粉去腥增香，效果是不错的。

炒菜、做汤、包饺子等，羊汤、豆腐脑、海鲜粥等等都可以放。

①黑白胡椒都不能经过高温油炸，最佳时机是在菜肴快要出锅的时候加入。

②黑白胡椒不能长时间烹煮，时间过长胡椒中的芳香油等营养会挥发掉。

③黑白胡椒热性较高，每次食用要适量，最好控制在0.3-1克。

以上就是黑白胡椒的介绍和使用方法，按照上面的操作，对你的厨艺会有所帮助的。