冬日煲一锅汤是再幸福不过的事情了，不过如何掌握好火候是很多新手苦恼的问题，今天送给你超详细的煲汤火候指南，喝碗暖汤，好幸福。

--竹荪鸡汤--

by玉池桃红

竹荪带着山林草木的香气，炖煮出鸡汤鲜美香甜，好美味~

--用料--

柴鸡　　半只

竹荪　　10根

枸杞　　

姜　　

葱　　

胡椒粉　　

盐

--做法--

?柴鸡洗净斩块备用，干的竹荪用淡盐水浸泡数分钟后，剪掉根部白圈，清洗干净备用，枸杞用清水泡上。

?锅中放入足量的水，将鸡块凉水下锅，大火烧开后两分钟关火，将鸡块捞出清洗干净。

?砂锅中放焯好的鸡块，姜片，葱，大火煮开后，转小火煲一小时左右至鸡块软烂。

?将竹荪放入，继续煲10分钟。

?再放入事先泡好的枸杞，继续煲5分钟，放盐和胡椒粉调味即可。喝时撒葱花或香菜都可以的哈。

--小贴士--

竹荪最好用淡盐水泡一下，可以去除竹荪的怪味。剪掉根部的白圈，不介意味道的可以不去哈。

--番茄牛肉汤--

by0夏天0

浓浓的蔬菜香，微酸很开胃，和罗宋汤有异曲同工之妙，配上面条，呼呼啦啦的吃完一大碗，汤也会喝的一滴不剩。

--用料--

番茄　　4个

红萝卜　　4根

洋葱　　1大个

牛肉　　1斤

番茄酱　　半瓶—1瓶

油　　适量

水　　3升

--做法--

?牛肉汆水洗干净切成大块，番茄切块，红萝卜滚刀切块，洋葱切块。

?锅里烧热油，加入牛肉翻炒，炒干水汽，盛出备用。

?切块的蔬菜入锅，翻炒，加入番茄酱翻炒均匀出香味。

?加入牛肉和水，全部材料放入高压锅20分钟即可。或者烧开之后中小火炖2个小时即可。说牛肉咬不动的自己延长炖煮时间，只要不是买到特别差的肉就不可能咬不动嘛！

?面条我觉得用担担面比较好吃，另起锅加水煮面（顺便汆些青菜加入更好），在碗里加入现磨黑胡椒碎，少许生抽，葱花，放入煮好的面，加入煮开的汤，捞汤料加入，一起吃。

--小贴士--

?其实分量没有严格的要求，00喜欢吃炖过的红萝卜，所以我会特别多加一些，如果你家不喜欢，可以少加些，只为提味。根据自家人的口味调节，这些东西其实怎么煮都很好喝耶。

?牛肉也可以选用牛腩。番茄酱喜欢酸味浓就放一瓶，不喜欢少放点。喜欢有些辣味的话，在步骤3里，加些郫县豆瓣酱一起炒香，也很好吃。家里人少的话减半来做，这一锅汤也能吃个10多碗左右吧。

--山药玉米排骨汤--

by肥肥鱼

玉米的甜，山药的糯，配上排骨一点都不油的口感，真想这样一直煲下去~

--用料--

排骨（鱼鳞骨）　　

玉米　　

山药　　

姜　　

盐　　

水

--做法--

?排骨洗净，过热水煮沸，捞起，冲两三次水再次洗净。

?砂锅入清水，放入排骨，玉米，姜片，煮沸后转小火。

?一个半小时后，加入山药，入盐调味，再小火半小时。

?享受成果吧~

--小贴士--

?鱼鳞骨是我妈的叫法，不知道书面语是什么。从外形上看，介于精排和腔骨之间，能啃到肉也能得到骨的营养。

?可以加入蘑菇和番茄，会更鲜甜哦~

?煲汤最重要的是慢，冬天的屋子里充满煲汤的温暖气息，胃和心都舒坦~

--萝卜羊肉汤--

by烟火间

羊肉味甘而不腻，萝卜增加了汤头的鲜甜，如此营养美味的鲜汤，喝上一碗，让人从里到外暖透透，绝对是寒冬必备啊~

--用料--

羊肉　　克

胡椒粉　　适量

白萝卜　　克

大枣　　7-8颗

葱姜　　适量

香菜　　适量

青蒜　　适量

黄酒　　适量

盐　　适量

油泼辣子　　适量

--做法--

?羊肉切块用凉水浸泡1-2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫，然后取出用热水将浮沫冲洗干净。

?白萝卜去皮切成滚刀块备用；香菜、青蒜苗洗净切碎备用。

?取砂锅，放入羊肉、姜、葱、大枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫，淋入黄酒，改小火炖1小时以上。

?把白萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味即可。

?上桌时，根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用。

--小贴士--

切好的羊肉放入清水中浸泡1、2个小时，是为了让羊肉的血水能析出，如果没时间，可以省略这一步。个人觉得只要羊肉质量好就不会太膻，而只是正常的羊肉味，经过浸泡和汆烫两步已经可以达到去腥的目的。像今天这样的清炖羊汤，我家不太喜欢放其它香料和药材神马的，香料味太重会抢了羊肉的味道，尽量保持羊肉汤原汁原味的鲜美。

--荸荠肉丸汤--

byYOYO

荸荠生食清香爽口、肉质鲜嫩，口感可与水果媲美。做在汤里，又有另一番滋味！

--用料--

荸荠　　克

精肉馅　　克

胡萝卜　　1根

葱　　适量

姜　　适量

香菜　　15克

胡椒　　适量

糖　　适量

料酒　　适量

盐　　适量

--做法--

?备好材料。

?荸荠洗干净去皮，切成小块备用；胡萝卜切成与荸荠大小相当的小块备用；精肉馅和水按2：1的比例，加葱姜末、胡椒粉、盐、糖、料酒，调成上筋的肉馅。

?烧一锅滚水，下入荸荠、胡萝卜丁儿煮到滚。

?把肉馅汆成丸子，下入锅中。

?肉丸全部漂起后，再继续煮5分钟。

?最后加香菜、盐、胡椒粉调味就可以了。

--小贴士--

荸荠虽有很好的食用和药用价值，但生吃荸荠极易感染姜片虫病。所以最好煮熟后吃才安全。

--腌笃鲜--

by呤儿

腌笃鲜，最诱人的就是那股咸鲜之香，食材入锅不到半小时，扑鼻而来的香气必定令人馋涎欲滴，只有当你品尝到那种鲜美之后，煲制时的等待便会顿然释怀。

--用料--

鲜五花肉　　

腌五花肉　　

竹笋　　

黄酒

--做法--

?竹笋去壳洗净切滚刀块，锅中水烧开加入一小勺盐，倒入笋块煮5分钟去除大部分草酸（如笋新鲜，此环节也可省略）

?鲜五花肉改刀成块，咸五花肉整块入锅；水开后撇去血沫，加入黄酒；咸、鲜肉中火同煮30分钟，捞出咸肉，加入竹笋，大火煮沸后转小火慢笃1小时。

?将咸肉改刀成五花肉大小，放入汤锅中续煮半小时；此时咸肉味已溶入汤中，基本不用加盐，即可上桌。

--小贴士--

咸肉先整块下锅，可以和鲜肉同时焯水去浮沫；分两个时段煮可以保持咸肉应有的质感和咸度；如果和鲜肉同煮，则会失去原有的风味；咸肉与鲜肉的比例最好是1∶2，不然汤味可能会过咸，调味时一定要先试过再下料；如果当天吃不完，第二天可以加入一些百叶结同煮，照样可以吃得意犹未尽。

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