用整个生猪肚把整鸡包起来，与白胡椒粒一同煲熟，就做成了广东客家的招牌美味猪肚鸡。这道汤流行于粤东一带，是当地酒席必备餐前汤。食材：猪肚一副、鸡一只

姜3片、盐适量、白胡椒40粒、生粉适量

做法

白胡椒粒洗净，装入煲汤袋中。

将猪肚内外分别用生粉与盐反复抓洗至无异味，冲洗至无黏液。

鸡宰杀治净，撕去多余肥油。剁下鸡爪和鸡头，塞入鸡膛内，再塞入装有白胡椒粒的煲汤袋。

将整鸡塞入猪肚中，用棉绳将猪肚两头扎紧封口，放入瓦煲中，加水至没过食材约3厘米，放入姜片。先以大火烧开，撇去浮沫，改小火煲约2.5小时，关火。

将猪肚捞出，开口取鸡，猪肚切长条，鸡斩小块。撇掉原汤里的油沫，下适量盐调味。

将鸡块和猪肚条重放回原汤中，开大火烧开，改小火煲10分钟即可。

选自《广式靓汤》一书，版权所有。