要说起价格波动最大的东西，我认为非各类食材莫属了，前几年蒜贵的离谱，一头大蒜能卖2块钱，去吃羊肉泡馍竟然都不给糖蒜！还有香菜，往日里去卖蔬菜，剩下的零头就对老板说：别找了，给一小把香菜就行了，菜贩一般都欣然答应，直到有一天菜贩告诉我，不行，这一小把香菜比你手里的茄子都贵。风水轮流转，今年又转到猪肉身上，不是贵了，而是便宜的离谱。一斤上好的五花肉卖到6块多一斤，真是多少年我都没遇到过这种价格了。

不过猪肉价格虽说一路走低，但猪身上有一块肉价格基本没什么变化，它就是“猪肚”，我一般都买一些熟猪肚回家烹饪，就是煮熟的没有加任何调料的熟猪肚，一般一斤都在35元左右，算是猪身上最贵的一块肉了。

猪肚不但是一道优秀的食材，更是一味中药，明初医书《医方类聚》中，就记载猪肚可以“治脾胃气虚，不多下食”，很多擅长煲汤的朋友应该也都做过“芡实猪肚汤”这道养生汤，可以健脾胃，益心肾，补虚损，牛肚和羊肚虽说也有类似的功效，但牛肚和羊肚都是性平的，而猪肚性温，更加养胃健脾，论营养猪肚更厚实，脂肪、蛋白质、各类维生素含量更高，比牛肚和羊肚更养人，脾胃不好，体质虚弱的人确实要多吃点猪肚，贵点也无妨。今天井井要做的是一道快速的小炒猪肚，滋味鲜香，营养丰富，买到猪肚可别放过这种做法。

主料：熟猪肚一块

辅料：青椒一根、红彩椒一根、大蒜一头、姜一块、蒜苗一根

调料：生抽两勺，白胡椒粉两调羹，米醋半勺、糖半勺、盐适量、淀粉一勺。

第一步：处理食材，猪肚直接买熟猪肚就好，生猪肚实在太难收拾，做家常菜有点浪费时间，熟猪肚切成滚刀块备用。大蒜一头剥好备用，蒜苗切断，青椒和红椒切滚刀块备用，姜切末。调料碟中加入两勺生抽、一勺料酒，半勺米醋、半勺糖、少量的盐搅拌均匀兑成调料汁。

第二步：锅内加少许油，中火六成热放入姜末、蒜瓣爆香，蒜直接用整瓣的，不用拍，做出来单独吃蒜瓣也挺香的。

第三步：放入切好的猪肚爆炒，用大火炒2分钟左右，让猪肚肉质收紧，口感变得劲道。蒜瓣也能完全炒熟。

第四步：加入我们调配好的料汁，2勺生抽，2调羹胡椒粉，1勺料酒，半勺米醋，半勺糖，翻炒1分钟左右入味。

第五步：最后出锅前，加入切好的蒜苗，加入两勺水淀粉勾芡，根据个人口味加入适量的盐，大火翻炒均匀即可出锅，一盘香喷喷，又特别养脾胃的小炒猪肚就做好了。

井井说：

1、辣椒最好用不辣的彩椒，虽然说辣椒炒猪肚是一道非常棒的下饭菜，又能去除猪肚的腥气，但太辣又会伤胃，和猪肚养胃的功效有点尴尬。

2、醋不能多放，半勺米醋足够，有效的提香又不夺味。

3、胆固醇高，多吃易胖，注意身材。吃好玩好，明天见！

图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，