春天杨柳吐绿芽，百花竞相开放，到处都呈现一派生机勃勃的景象。而对于中老年人来说，此刻无论是从穿还是吃方面，都不能放纵自己，因为中年人各种生理功能开始减退，对气候变化的适应能力变弱，除了“春捂”不随便减衣服，合理调整饮食也非常重要。

俗话说“春天吃春，百病不生〞，在民间还流传“冬吃根，春吃芽”的习俗。春天是阳气升发的季节，一草一木皆冒出了嫩芽头，春天最不缺的就是各种各样草尖上、树梢上的嫩芽，其中有许多野菜嫩芽都是风味独特的美味佳肴，赏味短期，到了4月份芽头便舒展开来，叶片长出来，就变老了，所以要珍惜。春天吃春，建议中老年人多吃春芽，1芽补肾，2芽护眼，芽降血糖。

吃1芽补肾：香椿

香椿被称为“树上蔬菜”，属于楝科绿叶乔木。香椿浓郁的香气主要来源于萜烯类、芳香烃类、醇类、酯类等挥发性物质。香椿营养价值高口感佳，具有补肾、益精助阳的作用。吃香椿的习惯从古至今，此风有盛无衰，曾经是宫廷的贡品。

明代的吃货高濂在《遵生八笺》记载了香椿的吃法：“香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，无一不可。”

推荐吃法：香椿煎蛋

：鸡蛋、香椿、米酒、生抽、熟猪油、食盐

1、鸡蛋液磕入碗中，加入米酒去除腥味，增加鸡蛋的蓬松度，再放入半勺熟猪油增香，用筷子朝一个方向搅拌均匀。

2、香椿洗干净，锅中倒入清水，加入少许食盐和植物油烧开，再放入香椿焯水一会儿，然后过一道凉水控干水分，再将其切细冷却，将冷却后的香椿放入蛋液中，加入食盐和生抽搅拌均匀

、另起锅，锅热加入植物油，油至五成热，倒入搅拌好的蛋液，中火煎制，同时转动锅子，将蛋液摊开，待下面蛋液凝固成形，再翻过来用中小火煎另一面，待两面微焦，即可盛出装盘享用。

吃2芽护眼：枸杞芽

枸杞芽是枸杞枝条上刚萌发出的嫩芽，现在农村有些地方有野生的采摘，是春天一道珍贵的美味野菜。带苦味，后味微甜，很爽口。枸杞芽既是蔬菜也是药材，味甘、苦、性凉，入肝、脾、肾经，由于枸杞芽中含有丰富的胡萝卜素，进入机体可合成维生素A，有利于为视网膜视紫红质提供所需营养，与枸杞一样具有明目的功效。

推荐吃法：枸杞芽肉片汤

：枸杞芽、猪肉、胡椒粉、淀粉、料酒、蚝油、生姜、香葱、食盐

1、猪肉洗干净切片，加入生抽，老抽、淀粉、料酒、蚝油、食盐拌匀，再腌制20分钟左右，生姜刨皮切成细末，香葱洗干净去根切细，枸杞芽洗干净。

2、锅中倒入清水，放入少许食盐和一勺植物油，烧开后再将枸杞芽放入，待枸杞芽，随着高温变成深绿色，立刻捞出过一道凉水，保持其翠绿的颜色，再控干水分备用。

、另外起锅，热锅加油，油至五成热放入生姜末煸香，然后再放入猪肉片，等到肉片变色，加入适量的胡椒粉，搅拌均匀，然后再加入焯好水的枸杞芽，大约一分钟后，加入食盐，最后撒入?花即可。

吃芽降血糖：刺嫩芽

刺嫩芽又叫刺老芽，是楤木树上的嫩芽，在北方，刺嫩芽是春天常见的野菜，而南方却很少见。刺嫩菜浑身都是刺，人称“鸟不宿”，入口清脆爽口。刺嫩芽含有丰富的氨基酸、蛋白质等成分，因此有野山菜之王的美称。可提高人体免疫力，具有补中益气作用，刺嫩芽还可控制肝脏分解糖原，减少肠道对糖的吸收，将葡萄糖转移到细胞中，从而达到降低血糖浓度的目的。

推荐吃法：刺嫩芽炒肉

：刺嫩芽、猪肉、生姜、玉米淀粉、生抽、老抽、料酒、食盐

1、将备好的刺花芽摘去根部和表面的皮之后消洗干净，如果刺嫩芽上的刺较硬的话，先用小刀把刺削掉。锅中倒入清水，加入少许食盐烧开，再放入洗好的刺嫩芽焯一下水，然后过一遍凉水，控干水分备用。

2、猪肉清洗干净，切成薄片，肥瘦肉分开，然后将瘦肉放入碗中，加入料酒、生抽、玉米淀粉、食盐抓匀腌制15分钟；生姜洗净去皮切末备用。

、热锅下油，油温至六成热，加入肥膘肉煸炒出多余的油脂，然后放入姜末炒香，再放入腌好的瘦，开大火不断翻炒，炒至瘦肉断生，再加入刺嫩芽一起进行煸炒，再依次加入生抽、老抽和食盐，一起翻炒片刻即可。

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