导读

三伏天天气炎热、排骨买回来别总炖着吃了，教你个神仙吃法，撒上自制的蒸肉米粉，上锅蒸一蒸，软糯入味营养好吃不油腻也不上火。

大家好、我是小曹、今天自制个蒸肉米粉做道粉蒸排骨味道那真是没得说，自己做的米粉才是真材实料味道好比买回来的吃着香，想吃什么味道的自己可以随意搭配，下面我就把详细的做法分享给大家。

先将买回来的排骨剁成小块，大概像我的手指头这么长，大一点吃着更过瘾，当然也可以根据自己的喜好来就行。

排骨剁小块

然后将剁好的排骨放入装有清水的盆中，接着再往水中加入2勺食盐然后下手抓洗一下将食盐完全化开，先将排骨放在水中浸泡30分钟泡出血水，因为盐水的密度大于血水的密度，这样很轻松就能将排骨里面的血水泡出来。

放淡盐水中浸泡出血水

接下来我们先自制个蒸肉米粉，往盘中加入克大米、再加入克糯米，大米和糯米的比例是2/1这点相当重要。

加入糯米和大米

然后再加入2个大料、3片香叶、1小块桂皮、2－3片山奈、和20花椒、喜欢吃带点麻味儿和辣味的可以再加入几个干辣椒和一小撮麻椒。

配置材料

把做蒸肉粉所需要的材料全部配置好之后，将其倒入无油无水的锅里，将燃气灶开最小的火进行慢慢的煸炒，做这一步的主要目的是将大米和小料的香味完全炒出来，这样做出来的粉蒸排骨吃起来才香。

倒入锅里开小火翻炒

在炒制的过程中手一定不能停一定不要炒糊掉了，直至将锅内的大米炒至微黄所有的小料炒至干香即可给它盛出来冷却一会。

炒成这样盛出来冷却一会

接着再将炒好的大米倒入料理机中或者破壁机里，然后打开料理机将其研磨成粉末状，喜欢吃带颗粒感的就不要研磨的那么多细腻。

研磨成粉末

自己做的才是真材实料，吃着比买的还要香，打好之后先给它倒出来放到盆中，我这是分2次打的，打的第二罐颜色明显没有第一罐深，那是因为大料全在第一罐里边，所以我们要将打好的蒸肉米粉倒在一起，翻拌均匀放在一边备用。

蒸肉米粉打好备用

接下来再做个葱姜水，准备一小块生姜用刀拍散放入碗中，再加入一个小葱节和适量清澈的淮河水，然后下手将葱姜里面的汁水给它挤压出来，捏出汁水后将做好的葱姜水先放一边备用。

做个葱姜水

这个时候我们的排骨也已经泡好了，泡出了非常多的血水。

排骨泡出很多血水

接着再把泡好的排骨放到水龙头下面，用流动的清水多清洗两遍，彻底的清洗干净，冲洗干净之后倒入菜篮里，控一下多余的水分。

然后再将其倒回盆中，接着开始调味加入一丢丢食用盐不要加太多否则会咸，少许白砂糖和1勺生抽、再加入少许的老抽上色、少许胡椒粉儿和、小勺鸡精、最后再将调好的葱姜水倒一部分进来。

开始调味

然后再下手抓拌均匀将所有的调料搅拌化开，再放在一边腌制30分钟，将排骨腌制入味儿。

将排骨腌制入味

接下来再准备2个削去外皮的黄心大土豆改刀切成滚刀块，土豆是用来打底的喜欢吃其他的菜也可以放其他菜，比如说红薯南瓜、芋头都可以，根据自己喜好来有啥切啥，土豆切好后先给它放入水中防止氧化变色因为暂时还用不到。

土豆切滚刀块

排骨腌好后再将我们提前做好的蒸肉米粉倒一部分进来，不要一次性全部倒进来哦。

倒入部分蒸肉米粉

然后先下手抓拌均匀，抓匀后再将剩下的葱姜水也倒进来，尽量的使排骨湿润一点，这样更加的鲜嫩多汁，然后再将剩余的蒸肉米粉再次倒一部分进来，再下手抓拌均匀，抓拌至每一块排骨的表面都裹上一层厚厚的蒸肉米粉儿，像这个样子就可以了，不要拌的太干哦。

抓拌成这样

接下来再将切好的土豆摆入盘子的底部，然后加入适量的生抽，翻拌均匀，给土豆入个底味儿。

摆入土豆块入个底味

接着再将拌好的排骨依次摆放在土豆的表面，今天一次做的有点多，这个盘子有点小了没摆下，摆先给它放在一边。

把排骨摆在土豆上面

然后在锅里边提前多加入一点清澈的淮河水，水一定要多加一点，然后打开燃气先把水烧开，锅里水烧至沸腾的时候，再把箅子摆进来，然后再将整理好的排骨也摆入锅中，接着盖上锅盖上气之后转中火蒸60分钟。

水开上锅蒸一个小时

时间到了揭开锅盖看看看一下，哇哦好香啊满屋飘香，接着将蒸好的粉蒸排骨取出来摆到桌子上面，撒上适量的葱花美味即成。

粉蒸排骨

想吃软烂脱骨的，尽量多蒸一些时间，我这蒸了一个小时吃着刚刚好，这样做出来的粉蒸排骨软嫩鲜香还入味、五香中还略微带点麻辣味。啃着别提多劲了。

软糯入味

喜欢的话你也赶紧试试吧，今天就到这里，我们下期见。