黑木耳，又称云耳，是一种营养丰富的食用菌，在我国有着悠久的食用历史。下面详细介绍黑木耳的营养价值、功效作用、食用方法以及食用禁忌。

一、营养价值

1.蛋白质：黑木耳中含有一定量的蛋白质，是一种优质的植物蛋白来源。

2.碳水化合物：它含有丰富的碳水化合物，能为人体提供能量。

3.膳食纤维：黑木耳是膳食纤维的良好来源，有助于促进肠道蠕动，减少便秘，降低胆固醇水平。

4.维生素：黑木耳含有多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素K等。维生素B1有助于维持神经系统的正常功能，维生素B2参与能量代谢，维生素K对血液凝固有重要作用。

5.矿物质：黑木耳富含矿物质，包括铁、钙、磷、镁等。铁是合成血红蛋白的重要原料，钙对于维持骨骼健康至关重要，磷和镁在许多生理过程中也起着重要作用。

二、功效作用

补血养颜：黑木耳中的铁含量丰富，有助于补血，使肌肤红润有光泽。

清肠排毒：其丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助排出体内的废物和毒素，减少有害物质在肠道内的停留时间。

降低血脂：黑木耳中的多糖等成分能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，可以保护心血管。

增强免疫力：它含有多种营养物质，有助于增强机体的免疫功能，提高身体的抵抗力。

三、黑木耳的泡发及食用方法

由于黑木耳一般都是干的，表面又有很多的褶皱，里面容易隐藏一些灰尘、虫卵，需要泡发并清洗干净后才能用来烹饪。所以食用黑木耳前第一步，就是泡发干木耳。

黑木耳泡发及清洗的步骤和技巧：

1.由于黑木耳是干货，吸水后就会膨胀变大，所以我们在浸泡的时候适量就好，不要放太多。

2.建议用温水泡发黑木耳，水太热会将木耳泡软烂，这样口感就不好了。如果使用冷水浸泡，则需要较长时间，而采用温水的话就刚刚好，能够达到最佳效果。

3.泡发黑木耳时，可以往水里倒入一点小苏打、一点面粉。小苏打呈弱碱性，具有很强的清洁作用，它可以将木耳缝隙里的虫卵、灰尘等都清洁下来。面粉具有吸附的作用，可以吸附木耳表面的脏东西，使木耳清洁的更加干净。

4.泡发黑木耳时，还可以加一勺白糖，为什么建议加一勺白糖呢？

这是因为很多人在炒木耳时都会遇到一个问题：木耳在炒的时候会发出噼里啪啦的声音，好像锅要炸了一样。这让很多人在炒木耳时感到不安，甚至有些害怕。其实这个现象是因为木耳中含有一种叫作“卟啉”的物质。这种物质在遇到光和热的时候会发生反应，产生声音和烟雾。

而白糖的主要作用就是，可以破坏木耳中的卟啉物质，从而减少炒的时候产生的声音和烟雾。同时，白糖还可以加速木耳的吸水能力，使木耳能快速的发胀，减少泡发的时间，并让木耳更加鲜美。

5.木耳是一种菌类的食材，如果泡发后放置的时间太长（超8小时），就会造成细菌的滋生，食用这样的木耳可能会导致食物中毒和消化系统问题。为了避免这种情况的发生，泡发木耳时，一次不要泡太多，泡发后，应该及时食用。

黑木耳的食用方法多种多样，可以凉拌、炒食或煮汤等。

1.凉拌黑木耳：是一道清爽可口的佳肴。将黑木耳泡发后煮熟，加入适量的调料如蒜泥、醋、酱油等拌匀即可。

2.木须肉：是一道美味的家常菜，材料：猪肉（里脊）克，鸡蛋2个，黑木耳适量，黄瓜适量，葱姜适量，盐、胡椒粉、料酒、淀粉、生抽、老抽、白糖、香油各适量，猪肉切成片，加入料酒、食盐少许、胡椒粉、淀粉抓均腌制一会，泡发好的木耳掰小朵，黄瓜切片、葱切成小段，姜切片备用；鸡蛋打撒炒熟备用；.炒锅放底油，放入腌制好的肉片滑炒变色，加入葱姜段，煸出香味后依次放入焯过水的木耳、黄瓜片，快速煸炒，最后加入适量的盐和鸡精调味即可。

3.黑木耳还可以与其他食材一起煮制成汤，如黑木耳豆腐汤、黑木耳银耳汤等，营养丰富，口感鲜美。

四、如何挑选黑木耳？如何保存黑木耳？

1.应该挑选木耳的正面是深褐色或乌黑色的，背面呈暗灰色或灰白色的木耳，而且看起来要有光泽，呈一个自然晾晒的卷曲感。

2.不仅如此，我们在挑选木耳时，在翻动的过程中还会听到干脆的沙沙声，用手捏一捏，很容易就碎了，这样的木耳才是优质的好木耳。

3.黑木耳应保存在干燥、通风、阴凉的地方，避免受潮和变质。如果发现黑木耳有异味或变质现象，应立即丢弃，以免食用后对健康造成危害。

五、食用禁忌

出血性疾病患者：黑木耳具有一定的抗凝血作用，出血性疾病患者应谨慎食用，以免加重出血症状。

消化功能较弱者：黑木耳中的膳食纤维含量较高，消化功能较弱者过量食用可能会引起胃肠不适。

过敏体质者：少数人可能对黑木耳过敏，应注意观察自身反应，如有过敏症状应避免食用。

总之，黑木耳是一种营养价值极高的食材，具有多种功效作用。在食用时，我们应根据自身的健康状况和饮食习惯合理选择食用方法和食用量，以充分发挥其营养价值和健康功效。同时，也要注意食用禁忌，避免因不当食用带来不良影响。