寒冷的冬季接近尾声，我们迎来了大寒节气。现在正是最后补充身体能量的良机，而羊肉汤则成为最佳选择。古代名医李东垣视羊肉与人参为同等重要的补益食材：羊肉能补充肌肉能量，而人参则有益于调养体态。他认为，任何与羊肉类似的食材都有补益血虚的作用，因为阳气的提升会相应增加阴气。

羊肉的功效堪比人参：对于体弱者来说，它能增加肌肉质量；对于血虚者来说，它是营养补充品；对于老年人来说，它能增添活力；对于气虚或体寒的人来说，食用羊肉有助于调理气血。然而，在制作羊肉汤时，配料的选择是有讲究的。如果你想要做出不腥不膻、清汤鲜美、肉质鲜嫩的羊肉汤，就需要遵循以下三个要点和三个禁忌：

三个要点：

1、添加葱和姜：作为去腥的神奇调味品，炖羊肉汤时不能缺少它们。葱和姜的味道不会过于突出，反而能提升羊肉的鲜味。

2、放入陈皮：适量的陈皮能中和羊肉的膻味，同时具有去湿化痰的作用，一举两得。

3、加入白芷：白芷具有特殊的香味，可以增添羊肉的香气，并去除膻味。一斤羊肉只需要放入两三片白芷即可，不必多放。

三个禁忌：

1、不加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料：这些香料的味道较浓重，会掩盖羊肉的鲜美。

2、不使用鸡精或味精：羊肉汤本身已经非常鲜美，加入这些调味料会掩盖其天然的鲜味。此外，人工提取的各种精对健康也不利，最好少用为好。

3、不加入醋或酱油：醋和酱油颜色较深，加入羊肉汤会破坏其色泽，也会影响羊肉的鲜味。

了解了炖羊肉汤的三个要点和三个禁忌之后，现在我将与大家分享两道常见的家常羊肉汤做法：

一、当归羊肉汤：

食材：羊肉（羊排）一斤、黄芪50克、当归十克、生姜两块、去核红枣五克、甘蔗两节、适量的胡椒粉和盐。

做法：

1.注意事项：为了达到补益效果，选用寒性的青皮甘蔗以平衡汤中温性食材。焯水时需要略微焯烫羊肉，黄芪和当归需要提前用水浸泡30分钟。将姜切成片状，放在汤中炖煮时不会过分突出，反而能提升羊肉的鲜味。适量的胡椒粉和盐在出锅前放入，去核红枣的目的是避免上火。胡椒粉可以提味道，黄芪和当归的使用比例不要改变，保持中药的平衡以获得良好的效果，并避免上火。其他食材的用量可以根据个人情况进行调整。

2.不适合感冒和发烧的人食用。

3.口感：非常清甜，当归和黄芪的存在完全掩盖了羊肉的膻味。胡椒粉提味，红枣和甘蔗增加了甜味，整体味道非常好，适合经常喝药膳的人和容易接受的人。

二、生姜羊肉汤：

食材：羊肉（羊腿肉）一斤、适量生姜、适量葱、适量料酒、适量盐、适量胡椒粉、适量清水。

做法：

1.羊肉准备：将羊肉切块，放入开水中焯水，去除血污。焯水时可以加入料酒去腥味。

2.炖煮：将焯水后的羊肉放入锅中，加入适量的清水，加入切块的生姜和葱段。大火煮沸后转小火，炖煮约2小时，直至羊肉变得细嫩。

3.调味：在炖煮的过程中，可以根据个人口味调整盐和胡椒粉的用量。

4.出锅：待羊肉炖煮完成后，捞出葱段和生姜块即可享用。