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猪肚是中国人最熟悉的美味之一。猪肚汤是滋补食疗佳品，民间素有“吃什么补什么”的说法。猪肚汤并非只有猪肚一种材料，采用猪肚为主料，加上各种辅料、调味品，可以制作出不同风味的猪肚汤。炖猪肚流行于湖南很多区域，根据各地的饮食风俗习惯，常见的辅佐食材有黄豆、花生、莲子、河蚌甚至干墨鱼等等，但最为人接受的则非“饭豆炖猪肚”莫属。饭豆亦称眉豆，是豇豆的一种，一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。饭豆炖猪肚这道菜豆粒白净饱满、粉而不渣，汤汁浓白醇厚，肚条软和、足味，尤为可贵的是，饭豆的微量元素与猪肚所含营养物质结合，相得益彰。民间盛传，此道菜品集润肠、祛湿、健脾、伐燥，补充人体微量元素流失于一身，故而经久不衰，被视作养生佳肴！饭豆炖猪肚，在过去是地地道道的农家菜。农家菜的特点是在用料上实行参合，用乡里的话来说叫做“打底子”。对肉食之类很少单独烹制，总是要与蔬菜、瓜果之类参合，形成“饭豆炖猪肚”、“板栗煨土鸡”、“笋丝炒墨鱼”这类杂交菜式。这显然是物资不丰裕年代的产物，曾是城里人讥笑的把柄，以为过于吝啬，殊不知这样的杂交菜式融合了乡里人朴实、憨厚的做菜智慧，往往能让菜味更加鲜美爽口。近些年来，不知是不是城里人饭菜吃腻了，这类乡里的农家菜迎合了他们换味口、吃新鲜的要求，开始在城市广受欢迎，备受青睐。对于我们这些曾经的乡里伢子来说，饭豆炖猪肚是我们儿时温暖的记忆。记得小时候乡下杀猪，一般是在过年前七八天左右，而且一般是在晚上杀。家里早早就和杀猪师傅约好，并且通知左邻右舍帮忙。杀完猪后，做上一桌菜，把街坊四邻的乡亲们请来吃饭，乡亲们围坐在一起，边吃肉，边喝酒，兴高采烈的聊天，好不热闹。当然，桌子上必不可少的就是猪肚汤。提前把饭豆泡好，用粗盐生粉洗完猪肚，用清水冲洗干净后，加饭豆一起大火滚熟之后转中火慢炖，一道色香味俱全的饭豆炖猪肚就做好了。浓白的汤汁、爽脆的肚条，香糯的饭豆，闻起来香，喝起来更香！盛上一碗，轻啜一口，满满的暖意便从喉到胃，让人回味无穷！长大后，很难得有机会回家看杀猪了，回想起小时候家里杀猪、吃猪肚的场景，真是特别的怀念。聪厨饭豆炖猪肚，炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力！让您邂逅那份记忆深处的美味，开启您的秋冬暖胃之旅！烹饪方法1.将食材温水解冻或是拆袋常温解冻；2.锅内放入少量菜籽油烧热；3.放入带汤猪肚,独立饭豆烧滚,打掉泡沫；4.出锅前放胡椒粉，盛装后撒上葱花即可。


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