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香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。具有多种功效，有山珍之王之称用它做出来的食物不仅味道鲜美，香气沁人，而且营养也很丰富。

一、花浪香菇

食材：香菇数朵（最好选厚的、大小均匀的）、盐水豆腐一小块、大豆蛋白（可不放）、韭黄（不吃韭黄的可用豌豆苗代替）、红椒。

做法：

1、盐水豆腐用滚水煮1分钟，捞出，待凉后捣成泥，加入生粉、盐、蘑菇精拌匀，备用；大豆蛋白用水泡软，挤干水分，切小粒；韭黄洗净切碎。

2、热锅下油，爆香姜末，放入红椒粒、大豆蛋白粒和韭黄，一起翻炒，用盐、蘑菇精、糖调味，盛出备用。

3、香菇去蒂洗净，黑色一面划“米”字（为了更入味），用滚水加少许盐、油，煮2分钟，捞出沥干水分。

4、把香菇逐个放在盘中，白色一面朝上，里面均匀地抹上干生粉，再依次放入豆腐泥（第1步）和炒好的其它菜（第2步）。

5、另取韭黄、红椒切成长段。

6、锅中放少许油，爆香姜末，加入适量清水煮滚，加盐、蘑菇精、胡椒粉、韭黄段、红椒段烧开，倒入香菇碗内，最后撒上香菜。

小提示：用豌豆苗代替韭黄，更清香，特别是不吃韭黄的朋友。

二、鲜美五福素斋煲

食材：紫茄子1个、海茸50g、黑木耳1小把、粉丝1把、干香菇5朵、干蘑菇1小把、红尖椒1个、食盐1/2茶匙、生抽1茶匙、香油1/2茶匙、素高汤50克、植物油2汤匙。

做法：1、香菇、小蘑菇、海茸筋分别用清水泡软，茄子切粗条，姜切片，红尖椒切片，黑木耳和粉丝分别用清水泡软。

2、锅中不加油，放入茄条小火煸炒，炒至茄子蔫软后盛出待用。

3、另起锅，加适量植物油，烧热后放入姜片爆香，放入炒软的茄子条，翻炒几下。

4、再放入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳，炒匀之后放入泡软的海茸筋，继续炒匀。

5、根据个人口味加入适量盐，再加入少许生抽，炒匀后盛出待用。

6、另起锅，加少许油，摇匀，铺上一层泡软的粉丝，将炒好的菜盖在粉丝上。

7、加入泡香菇和蘑菇的水，再加入适量素高汤，中小火煮5分钟。

8、熄火后撒入红尖椒片，再加少许香油，拌匀即可。

小提示：

1、海茸筋比较硬，最好提前几个小时浸泡，充分泡软后使用。

2、茄子先煸炒至软，可以减少烹调过程中的吸油量。

3、不需要煮太久，否则粉丝粘了会影响口感。

4、素高汤中也含有盐分，注意盐和生抽的用量。

食材：干香菇、蘑菇、青豆、板栗、素蚝油、芝麻油。

做法：

1、板栗煮至七八分熟后剥皮，香菇泡好，蘑菇洗净切片，青豆洗净。

2、锅内放适量水烧开，倒入少许食用油、素蚝油、芝麻油、少许白糖、盐，再煮开。

3、放入泡好的香菇、蘑菇片，大火煮开后，用小火煮，让香菇和蘑菇充分吸收汤汁。

4、倒入板栗、青豆，大火翻炒，转小火，盖上锅盖焖一会儿就好了。

食材：春笋1根、小个香菇10-12朵、红彩椒半根、尖椒半根、盐适量、生抽1.5勺、素蚝油1勺、糖0.5勺。

做法：

1、清洗好的彩椒和尖椒切成块，姜切好备用，香菇清洗好在顶部打个十字花刀，春笋切成片。

2、水开滴入一点香油，把香菇和春笋焯水一下控干备用。

3、炒锅热锅凉油，油热放入姜煸香，然后放入香菇翻炒，炒出香味后放入春笋片。

4、等春笋片炒好后放入生抽和素蚝油翻炒，再烹入少许热水焖1-2分钟。

5、等水干了，放入配菜翻炒均匀，然后调入盐、糖和味精，再烹入一点点醋，翻匀后收汁即可。

食材：

香菇g、油菜4棵、白糖10g、盐2g、味精2g、素高汤50g、生抽5g、芝麻油5g。

做法：

1、制作姜水：姜切片，浸入清水中泡制30分钟以上。

2、锅内注入清水烧开，放入香菇焯烫3分钟后捞出，沥干水分。

3、原锅大火放入油，烧至八成热，倒入姜水、香菇，略煮1分钟后倒入素高汤。

4、加入生抽，并根据个人口味加细盐、少许白砂糖、味精，翻炒均匀，小火烧制15分钟，淋入麻油即可起锅盛出。

5、锅内注入清水烧开，放入油菜烫2分钟，待香菇稍凉后即可一同装盘。

小提示：

1、这道菜最好采用鲜香菇来做，口味更加香浓。

2、菌类需要提前焯烫，以免存留毒素。

3、小火烧制的过程不可省略，这样才能保证滋味醇厚。

4、麻油的加入是点睛之笔，可使味道大大提升，最好不要省略。

六、素烩香菇

食材：青江菜g、干香菇8-10朵、素高汤毫升、盐1/2茶匙、素油膏2茶匙、糖1/4茶匙、太白粉1茶匙加水1茶匙。

做法：

1、青江菜清洗干净，叶子一片片剥下；干香菇用冷水浸泡至膨胀软化，蒂头切除。

2、烧一锅水，水中放少许盐，将青江菜放入川烫20秒捞起，整齐排入盘中备用。

3、炒锅中倒入1大匙油，油温热将香菇放入拌炒均匀。

4、素高汤及调味料加入（太白粉水除外），混合均匀。

5、盖上盖子，小火焖煮2-3分钟至香菇入味，然后用太白粉水勾薄芡。

6、香菇捞起整齐排放在青江菜上，最后将汤汁淋上即可。

小提示：

1、干燥香菇香气较香，也可以用新鲜香菇代替。

2、青江菜可以用豌豆苗代替。

3、没有素高汤可以直接以清水代替。

七、麻辣手撕香菇根

食材：香菇、生抽、盐、辣椒粉、孜然粉、沙拉油、白芝麻。

做法：

1、切掉香菇根最下面部分硬蒂，用水清洗干净，挤出香菇根中的水分，用刀把每个香菇根拍松，顺着纹路撕成小条。

2、把撕好的香菇根放在大一点的容器中，倒入生抽，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，颠匀，再倒入沙拉油和白芝麻拌匀。

3、把处理好的香菇根在盘子上摊开铺匀，放在微波炉中高火加热3分钟左右即可。

小提示：各个微波炉功率不同，每个人喜欢的口感也不一样，可根据自家情况调整加热时间。

食材：

香菇7朵、干木耳3大把、酱油膏3茶匙、黑醋1/2茶匙、水2碗。

做法：

1、将香菇泡软，去蒂切对半，备用；干木耳泡软洗净。

2、炒锅放油烧热，先放姜片、香菇入锅炒香。

3、木耳入锅拌匀，再放入酱油膏，加水焖锅，煮至木耳软，加入黑醋拌匀即可盛盘。

九、香菇白菜

食材：

大白菜1/2颗、香菇5-6朵、水1碗、姜片数片、酱油膏2匙、盐1/2茶匙、太白粉适量。

做法：

1、白菜洗净，切成长块；香菇浸水泡软。

2、炒锅入油烧热，姜片与香菇先爆香，再放入白菜煸炒，同时放进盐、酱油膏、水混合拌匀。

3、见白菜稍软，转小火加盖焖煮，焖至汤汁变少再加入太白粉水勾芡并搅拌均匀，使汤汁呈稠状，即可起锅。

食材：香菇、南瓜、米饭、黑胡椒。

做法：

1、香菇提前泡发，南瓜蒸熟。

2、锅内加入油，放入香菇爆炒，再加入南瓜和米饭炒一下，最后放入调料即可。

十一、香菇芋头炊饭

食材：

米饭1碗、芋头g、香菇3朵、盐1/2小匙、生抽1大匙。

做法：

1、芋头去皮切丁；香菇洗净，去蒂切片；米用水浸泡半小时，控掉水待用。

2、锅烧热下少许油，下香菇和芋头炒香，下入米一同炒匀，加盐生抽拌匀。

3、把炒好的料放入电饭锅中，加米量的1.3倍水，按上米饭档即可。

小提示：炒料的时候无需把芋头炒熟，请不要忽略炒米的步骤，炒米可增加香气。

十二、香菇素燥

食材：

水发香菇丁1小碗、杏鲍菇丁1碗（中）、干豆腐g、腐竹碎1小碗、酱油小半碗、冰糖2汤匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙、麻油1茶匙。

做法：

1、炒锅里放适量的油，把水发香菇丁炒至微黄。

2、干豆腐用手捏碎，放入炒锅里碎炒5分钟。

3、再放入姜末、腐竹碎和杏鲍菇丁炒软。

4、加入酱油小半碗、冰糖2汤匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙，再倒入一大碗的开水，焖煮至收汁变浓，淋上1茶匙麻油，就做好了。

5、浇在米饭上就是素燥饭了。

十三、包菜香菇汤

食材：

包菜g（切宽条）、香菇6朵（浸软切片）、水7杯、盐1茶匙、黑胡椒粉适量。做法：

1、先炒香香菇，置入煲里。

2、加入水和包菜，煮沸，再焖上5分钟。

3、再加入盐，调匀，舀入汤碗里，洒上黑胡椒粉即可。

十四、莲藕花生草菇/香菇汤

食材：

莲藕、干草菇（或是干香菇）、花生米（带红皮的）。

做法：

１、莲藕洗净，切滚刀块；干草菇用水浸泡；花生米用水浸泡。

２、高压锅中加一半水，放入所有材料，顺便将泡干草菇的水也倒入锅中（最底下的渣子别倒），盖上锅盖，先大火煮到冒气，转小火再慢慢煲半个小时，打开锅盖，加少许盐调味即可。

小提示：汤有时喝的是原汁原味，如果可以接受，不加盐会更有另一番滋味。

十五、香菇冬瓜片汤

食材：

生香菇g、冬瓜g、芹菜10g、盐1/3大匙、胡椒粉少许、香油少许。

做法：

1、生香菇去蒂洗净，切片，放在不锈钢中碗内；冬瓜洗净，去皮、去籽，洗净切片，放在配菜盘内；姜洗净，去皮洗净，切片，放在配菜盘内；芹菜洗净切末，放在配菜盘内。

2、锅内入水，烧开，放入生香菇片川烫，捞起，滴水。

3、锅内入水，放入冬瓜片、姜片，烧开，加入盐、胡椒粉，再放入香菇片、芹菜末，烧开，滴上香油，即可盛于大汤碗中。

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