烧羊肉

备料：羊肉克、羊油克、葱2根、姜1块、蒜8瓣、辣椒粉半勺、干红椒5个、香菜2根，各种香料适量。

做法：把羊肉洗净，放入锅中，加入清水大火煮开，转中火焯水5分钟，捞出冲洗干净，控水备用。

蒜去皮拍碎，姜拍碎，大葱洗净切成段。锅中烧水，放入羊肉，葱姜蒜大火烧开煮15分钟，转小火焖煮1个小时，至羊肉酥烂。

羊油洗净切成大块。把羊油放入锅中，大火炼出油脂，放入姜片和香料炒香，关火，晾凉备用。

碗中加入辣椒粉和干红辣椒，倒入炸香过滤好的羊油搅拌均匀。煮好的羊肉捞出切成块，重新放入锅中，加入盐大火烧开，盛入碗中，加入一勺辣羊油，撒上香菜即可食用。

黄米面年糕

备料：黄米面克、大枣5个、温水适量。

做法：把大枣放在盆中，加入清水清洗，浸泡一个小时，捞出备用。黄米面放入盆中，加入温水搅拌成絮状，没有干面为止。

锅中烧水，放入笼屉，铺上笼布，撒上煮熟的小红豆，铺上一层黄米面，盖上锅盖蒸5分钟，开盖，撒上一半的红枣，再撒上一层黄米面，盖上锅盖蒸5分钟。开盖，撒上第二层红枣，铺上最后一层黄米面包好笼布。

盖上锅盖，继续蒸15分钟，关火。倒扣在案板上，用手蘸水，压实，整理成长方形，晾凉切成块，放入冰箱。冷藏一晚，取出切成条，装入盘中即可食用。

家常烧鸡

备料：鸡一只、葱15克、姜20克、蒜20克、盐15克、味精10克、白糖20克、老抽10克、生抽10克、蚝油20克、大料10克、花椒10克、桂皮10克、香叶10克、草果10克、小茴香10克、料酒30克。

做法：把鸡清理干净，控干水分。锅中烧油，油热后放入鸡炸至表面金黄，捞出控油备用。姜切成片、葱切成段、蒜切成丁备用。

锅中留油，油热后倒入葱段、姜片、蒜粒爆炒出香味。加入蚝油、大料、花椒、桂皮、香叶、草果和小茴香炒出香味。

再加入清水，倒入老抽、生抽、白糖、味精大火煮开。把炸好的鸡放入锅中，大火煮开，转中火焖煮40分钟。关火，出锅装盘即可食用。

啤酒鸭

备料：鸭克、啤酒1瓶、葱3段、姜1块、蒜5瓣、青蒜20克、杭椒20克、小米椒5克、豆瓣酱15克、盐10克、味精5克、料酒10克、大料2粒、胡花椒5克、鸡粉10克、胡椒粉5克、干辣椒3克、蚝油15克、老抽10克。

做法：把鸭洗净切成块，葱姜切成片、青蒜和杭椒洗净切成菱形片，小米椒洗净切成片。锅中烧水，放入鸭块大火煮开，转中火焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。

锅中烧油，油热后倒入青蒜、小米椒和杭椒煸炒出香味后，盛出备用。锅中留油，油热后倒入豆瓣酱炒出红油，下入葱、姜、蒜爆香，再倒入干辣椒和蚝油翻炒出香味。

再倒入鸭块大火翻炒5分钟。盐、味精、料酒、大料、花椒、鸡粉、胡椒粉、老抽和啤酒，再加入清水大火煮开，炖煮15分钟。

转大火收干汤汁，加入青蒜、杭椒和小米椒翻炒至断生，关火，出锅装盘即可食用。

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