香辣羊排

备料：羊排克、食用油10克、盐1勺、味精3克、料酒1勺、白糖半勺、豆瓣3克、胡椒粉2克、八角1个、花椒1勺、干辣椒5个、大葱3段、生姜5片、香菜5克、芝麻1勺。

做饭：把羊排洗净切成块备用，姜洗净切成片，葱切成段、香菜洗净切成段，干辣椒洗净切成段备用。

锅中烧水，放入羊排和料酒大火煮开，转中火煮2分钟，捞出用清水冲洗干净血沫，控水备用。

锅中烧油，油热后倒入羊排炸至表面微黄，捞出控油备用。锅中留私有，油热后倒入八角、花椒煸炒1分钟。再加入大葱、生姜煸炒出香味。

再加入干辣椒炒出香味，倒入豆瓣酱炒出红油。再加入羊排翻炒至上色，加入盐、白糖、料酒、翻炒5分钟。

再加入清水大火煮开，转中火煮50分钟。开盖，转大火收干汤汁，加入味精和胡椒粉搅拌均匀。关火，出锅装盘即可食用。

鲜辣干烧肉

备料：猪肉克、葱2根、姜1块、花椒2勺、大料1个、香叶2片、桂皮1块、干辣椒3个、盐半勺、酱油一勺、鸡精3克。

做法：把猪肉清洗干净，控水切成块，葱切成段，姜切成片，干辣椒洗净切成段，桂皮、香叶、八角洗净控水备用。

锅中烧油，油热后倒入猪肉煸炒至变色，加入葱姜蒜炒出香味。再加入酱油翻炒至上色。再加入清水、盐大火煮开，转中火焖煮1个小时。

开盖，转大火收浓汤汁，加入鸡精翻炒至汤汁收干。关火，出锅装盘即可食用。干锅香辣鱼

备料：草鱼克、洋葱半个、青椒1个、小葱3根、香菜1颗、花椒2勺、干辣椒半碗、火锅底料2勺、生抽1勺、胡椒粉3克、白糖5克、盐半勺、淀粉3勺、鸡蛋1个、生姜1块、熟芝麻1勺。

做法：把草鱼洗净切成片，青椒切成块，洋葱洗净切成片。葱切成斜段、姜切成片、蒜去皮洗净切成碎，干辣椒洗净切成段，花椒洗净控水备用。

把鱼片放入碗中，加入葱段、姜片、盐、白酒、胡椒粉、鸡精用手抓匀，腌制1个小时。拣出调料，加入鸡蛋和淀粉抓拌均匀备用。

锅中烧油，油热后倒入鱼片炸至表面金黄。捞出控油备用。锅中留油，油热后倒入辣椒和花椒煸炒出香味。加入葱姜蒜翻炒出香味。

加入火锅底料翻炒至融化，再加入清水大火煮开，加入生抽、糖、盐大火煮开。倒入炸好的鱼块煮2分钟。加入胡椒粉、洋葱、青椒翻炒均匀。中火收干汤汁。再加入葱段撒上白芝麻炒匀，关火。出锅装盘即可食用。

辣炒羊血

备料：养血克、青辣椒3个、红辣椒2个、油适量、盐半勺、花椒粉半勺、生抽1勺、蚝油半勺、大蒜3瓣。

做法：把羊血洗净切成片，青红椒洗净切成丝。蒜去皮洗净切成碎备用。

锅中烧油，油热后倒入羊血和辣椒翻炒1分钟，加入盐、花椒粉、生抽、蚝油翻炒2分钟。加入蒜末翻炒片刻，关火，出锅装盘即可食用。

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