随着生活水平的提高、饮食健康意识的增强，人们越来越注重养生保健。日常生活中，多吃些黑木耳对健康大有益处。

黑木耳是一种珍贵的药食同源的真菌，被众多的中医典籍收录为佳品。它味道鲜美、营养丰富，被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”。

黑木耳的营养有哪些？

黑木耳不仅滑嫩可口，滋味鲜美，而且营养丰富，是久负盛名的滋补品。

据有关调查分析，每g鲜木耳中含有蛋白质10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65.5g，纤维素7g，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种维生素及矿物质。其中尤以铁的含量最为丰富，每g鲜木耳中含铁mg，比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜还要高出20多倍，比动物食品中含铁量最高的猪肝高近7倍，故被誉为食品中的“含铁冠军”。

黑木耳有哪些功效？

近代医学研究表明，黑木耳在人体保健方面有许多重要功能。因此，黑木耳越来越受到消费者的喜爱。

1、提高机体免疫功能、抗肿瘤

黑木耳多糖能促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化，进而提高机体免疫功能，抑肿瘤作用。

2、人体的“清道夫”

黑木耳为胶质菌类，含有大量胶质，对人体的消化系统有良好的润滑作用，可以消除肠胃中的残存食物和难以消化的纤维性物质，对无意食下的木渣、沙尘等异物有溶解作用。因此，是棉纺工人和从事开矿、粉尘、护路等工作人员的首选保健食品。

3、优质天然补血品

黑木耳含铁量高，中医认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。

4、减肥排毒效果好

黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖。同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出。

5、预防心脑血管疾病

　　现代医学研究证实，黑木耳中的有效成分对保护心脑血管的功效最为明显。黑木耳含有维生素k和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有助降低血黏度，防止血小板凝集于血管壁，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。长期食用，既可以满足人们对美食的需求，又可预防和减缓高血压和高血脂等“富贵病”。

6、养颜美容之佳品

黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉。此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品。最重要的是含铁量最高，因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。

7、促进身体发育

黑木耳中的磷脂是人脑细胞和神经细胞的营养剂，是青少年和脑力劳动者实用而又廉价的脑补品。

推荐几道黑木耳美食佳肴！

1

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材料：

杏鲍菇1根，西兰花克，黑木耳克，胡萝卜80克，姜10克，盐3克，金兰素蠔油10毫升，味全高鲜1小勺

步骤：

1、准备材料：杏鲍菇切片，胡萝卜切片，西兰花撕成小朵，黑木耳洗净

2、烧开水，把杏鲍菇、黑木耳和西兰花焯水

3、炒锅烧热油，爆香姜，放入杏鲍菇片、胡萝卜、黑木耳和西兰花，翻炒

4、加一小勺味全高鲜，味道立刻不一般

5、放盐和素蠔油，炒匀即可上桌

2

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材料：

黑木耳1把（15克），香菜1小把，红尖椒2支，金兰酱油3勺，陈醋3勺，辣椒油2勺，糖1小勺，麻油半勺

步骤：

1、木耳提前泡发

2、尽量清洗干净，撕成小朵

3、香菜洗净切寸段，红尖椒切粒备用

4、料汁：3勺酱油+3勺陈醋+糖1小勺+辣椒油2勺+麻油半勺

5、烧开半锅水，入黑木耳煮2分钟，喜欢软和一点的多煮一会儿

6、捞出沥干到碗里，加入香菜红椒，淋入料汁

7、拌匀即可

3

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材料：

新鲜百合1个，黑木耳克，盐1勺，味全个高鲜1勺，食用油1勺

步骤：

1、百合，清洗干净，掰成一片一片的状态；

2、黑木耳，清洗干净，沥水；

3、热锅，放入少许油，放入木耳和百合快速翻炒；

4、调入少许盐、味全高炒匀；

5、出锅，装盘。

4

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材料：

黑木耳，红萝卜，土豆，橄榄油，盐、白糖、味全高鲜、胡椒粉

步骤：

1、黑木耳需提前浸泡至软。

2、烧热油锅倒入少许橄榄油，加入切成片的土豆大火翻炒。

3、片刻后将红萝卜也加入一起大火翻炒。

4、将土豆与红萝卜炒均匀后把浸泡过的黑木耳加入。

5、调入少许盐、白糖、味全高鲜、胡椒粉以及一碗水焖至水分收干即可。

5

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材料：

山药克，木耳（发好）克，盐、植物油适量

步骤：

1、木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片

2、山药切片，没入水中

3、锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳翻炒

4、关火，加入盐，借用余温再炒两下就可以盛盘了

6

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材料：

黑木耳50g，红枣15个，枸杞10g，冰糖适量

步骤：

1、黑木耳用温水泡发

2、红枣也洗净泡发

3、加入洗净的枸杞和适量冰糖，放入养生壶炖煮40分钟即可

4、成品，清热补血，防癌润肺。

7

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材料：

西红柿，木耳，冬瓜，姜丝，植物油，盐，胡椒粉

步骤：

1、西红柿去皮切块，冬瓜切片，木耳泡发掰好

2、锅里热底油，煸炒姜丝出香，下西红柿继续炒出汁

3、加水，下冬瓜木耳，煮沸，转小火

4、加盐和胡椒粉调味，出锅装碗

温馨提示

1、虽然黑木耳好处多多，但患有出血性疾病的患者要慎食。如手术及拔牙前后，咯血、便血、鼻出血、脑出血（中风）等患者。

2、将木耳泡的时间太长，容易滋生细菌，引起食物中毒。吃黑木耳的中毒事件，虽然存在一定的偶然性，但日常生活中还是应该避免食用泡发时间过长的木耳。

3、新鲜木耳不宜吃，因为它含有一种特殊成分“卟啉”，人吃了以后，经太阳照射会引起皮肤瘙痒。

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