牛奶花胶炖乌鸡

1.鸡肉和猪腱肉分别汆烫后，备用；

2.将家乐浓缩鸡汁用热水调成高汤，将乌骨鸡及猪腱肉放入炖盅，加入高汤，炖约3个小时至入味；

3.将炖好的鸡汤从蒸箱拿出，加入牛奶，盐和花胶，放回锅中再炖约10分钟即可。

1.老鸡洗净切块沸水；

2.按配比制作汤底；

3.将老鸡块清补凉煲汤料放入汤底，蒸2小时分盅即可。

主料：土乌鸡

辅料：辣椒段、花椒、葱花、芝麻和油酥花生米

调料：盐、鸡粉、米酒、香油

1、把土乌鸡宰杀治净，纳盆加盐、鸡粉和米酒先码味，再下入七成热的油锅，炸至干香时倒出来沥油。

2、锅里放少许的油烧热，下干辣椒段、花椒和炸好的鸡块，待煸炒至辣椒酥香时烹少许米酒（以让花椒的香味炝入鸡肉），边炒边撒葱花、芝麻和油酥花生米，炒匀以后淋香油，起锅装入用竹网笆造好型的圆盘内，即成。

1.锅入猪油炒香姜蒜末、下入咸蛋黄炒至起泡下入海南黄灯笼椒碎、炒香加入高汤煮沸，再下入家乐酸辣鲜露、白糖、鸡精、鸡汁、金瓜泥、米醋、胡椒粉调味煮至出味，倒出用密陋过滤留汤；

2.火腿切片、乌鸡砍块放入锅中沸水，加入（鸡粉、盐、胡椒、葱、姜）调味炖至8成熟待用；’

3.酸木瓜去籽切丝、泡小米辣切两半、大香菜切段备用。海鲜菇、蟹味菇去根切段沸水垫底；

4.把步骤1调好的汤倒入锅中再放入酸木瓜丝、泡小米辣、煮好的火腿乌鸡烧开略煮倒入垫菌菇的碗中撒大香菜即可。

1.赤凤洗净切件，瘦肉洗净切件，鸡脚洗净去衣备用；

2.黑松露洗净切片备用；

3.把主料辅料小料调味料一同放进加盖炖2.5小时即可。

原料：乌鸡1只（约重0克），青笋克，自制泡菜克，子弹头泡椒10个，蒜头10克，葱20克，姜20克，生蛋黄1个。

调料：盐8克，味精10克，白糖25克，辣椒粉20克，黄酒10克，色拉油0克（实耗克），红油25克，吉士粉10克，淀粉50克，盐5克，高汤0克。

制作：

1、将仔鸡洗净，沥干水份，剁成3厘米见方的块，放入盐、蛋黄、味精5克、黄酒、葱、姜、吉士粉、淀粉搅拌上劲，腌渍2小时待用；另将青笋切滚刀块待用。

2、腌渍后的鸡块入五成热油锅浸炸3分钟，至表皮稍稍发硬，捞出沥油；青笋汆一水待用待用。

3、锅留底油，三成热时下入蒜头、切碎的泡菜煸香，加入高汤，下入青笋块、子弹头泡椒、炸好的鸡块，改小火，调入辣椒粉、白糖、余下的盐和味精，提大火勾薄芡淋红油，即可上桌。