春暖花开，疫情消退，该学习起来了吧，准备迎接万物复苏。这期的烘焙课带大家从零基础到入门，通过实际操作，熟悉原材料的特性，熟练掌握工具的使用。制作出对设备要求不高,但健康美味，低糖低脂，性价比高的各类甜点，适合咖啡馆，私房烘焙，或与家人朋友分享。

授课老师：米

法国蓝带厨艺学校毕业，10余年甜点制作和授课经验，大理吾乡间甜点技术顾问，为多家民宿咖啡馆设计甜点，在花艺方面也有多年研习。不论是甜点还是花艺作品，格调清新自然，个性鲜明。

原料和工具篇（学习掌握烘焙的基础材料知识）

认识原料

粉类：低粉，高粉，全麦面粉，玉米淀粉，杏仁粉，泡打粉和小苏打

糖类：颗粒砂糖，砂糖粉，防潮糖粉，糖霜，蜂蜜，麦芽糖

乳制品：黄油，淡奶油，马苏里拉芝士，奶油奶酪，马斯卡彭芝士

酵母：干酵母和天然酵种

香料：香豆荚，肉桂，白胡椒黑胡椒，橙皮屑，柠檬皮

明胶：鱼胶粉和明胶片

酒类：白兰地，朗姆，威士忌，各种甜酒

干果和果仁：杏仁，核桃，亚麻籽，罂粟籽，芝麻，蔓越莓干，蓝莓干，葡萄干

巧克力：黑巧克力，牛奶巧克力，白巧克力，可可粉（不同品牌的对比）

了解工具

刮刀，抹刀，裱花袋，裱花嘴，打蛋盆，粉筛，冷却架，打蛋机，烤箱，厨师机，烤盘，各种模具，油纸，脱模油......

第一天

学习内容：认识各类原材料和基础的工具，制作简单的小饼干

学习要点：认识各类原材料，简单的饼干制作技巧

实作内容：杏仁饼干，硬质小饼干，饼干装饰件制作

第二天

学习内容：红茶酥，焦糖杏仁酥，香草曲奇

学习要点：通过简单的饼干制作，初步了解各种烘焙工具和烤箱的使用，进一步认识各种原材料。黄油打发程度对饼干质地的影响。

实作内容：红茶酥，曲奇，焦糖杏仁酥

第三天

学习内容：柠檬磅蛋糕，香橙磅蛋糕，玛德琳蛋糕

学习要点：两种最基础的常温蛋糕，黄油打发程度对蛋糕体口感的影响，烘焙过程中的温度控制。

实作内容：柠檬磅蛋糕、柠檬玛德琳蛋糕

第四天

学习内容：草莓果酱，香橙果酱，蛋白霜小糖，简单的巧克力装饰件

学习要点：果酱的制作方法，如何装罐和长期保存，蛋白糖装饰件的制作，基础的巧克力调温方法，巧克力装饰件的制作

实作内容：草莓果酱，蛋白糖装饰件，巧克力装饰件

第五天

学习内容：水果蛋糕卷、黑糖苹果卷，方形蛋糕的制作和切分

学习要点：蛋白的打发、蛋糕卷的制作、戚风蛋糕胚的制作，不同奶油馅的制作，切件蛋糕的制作

实作内容：水果蛋糕卷、红茶生乳小方

第六天

学习内容：舒芙蕾蛋糕卷，蔬菜和水果戚风，生日蛋糕用戚风蛋糕

学习要点：口感更轻盈的舒芙蕾蛋糕卷制作技巧，如何将蔬果的味道加入到戚风蛋糕中，制作出不需要其他配料，直接吃都很美味并且健康的低糖低脂的戚风蛋糕

实作内容：舒芙蕾蛋糕卷，蔬菜戚风，普通戚风蛋糕胚

第七天

学习内容：裸蛋糕，纸杯蛋糕，焦乳酪蛋糕

学习要点：戚风蛋糕胚制作技巧、鲜奶油的打发、裸蛋糕组装、纸杯蛋糕装饰技巧、简单的乳酪蛋糕制作

实作内容：裸蛋糕、纸杯蛋糕、各种装饰技巧、焦乳酪蛋糕

第八天

学习内容：招牌黄油卷，焦糖杏仁蛋糕

学习要点：法式奶油霜，焦糖酱，焦糖杏仁片制作，黄油蛋糕卷和焦糖杏仁蛋糕的制作

实作内容：竹园招牌黄油蛋糕卷，焦糖杏仁蛋糕

第九天

学习内容：车轮泡芙，酥皮泡芙，圆形泡芙

学习要点：泡芙面糊的制作技巧，泡芙的烘焙技巧，酥皮的制作，三种口味内馅的制作

实作内容：车轮泡芙，酥皮泡芙，圆形泡芙

第十天

学习内容：基础的面包制作

学习要点：最基础的吐司，汉堡，热狗小面包的制作方法，自制柠檬蛋黄酱

实作内容：全麦吐司，切片面包，芝麻汉堡，热狗小面包，柠檬蛋黄酱

日期：22年3月19日-3月29日（周六休息）

学时：10天学时（上午10:00-下午16:00）

学费：全程价格元/人（包含午餐）

我们会提供食谱，在食谱上可以做笔记，老师演示时请认真观看，可拍照不可录视频。有问题演示后回答，课程结束后可以在