对于人而言，肤色有白有黑，我们日常所穿着的衣服也有黑白颜色之分，在食物界自然也缺不了这一对反差色。例如：黑木耳和白木耳（又称银耳），白米和黑米，白芝麻和黑芝麻等。不过，在众多调味食材中，还有两种常见的调味品，且源于印度，厨师们别出心裁地把它运用于菜肴烹调上，为食物增添了不少风味，更有去腥提味的效果，它们就是平日所用的黑白胡椒。

黑胡椒和白胡椒，光从字名上就能看出颜色的区别了，当然除了肉眼所见，两者的味道自是大不同，黑胡椒比白胡椒更为浓郁，但也各有千秋，而这些从根本上来看是与胡椒的取料部位有关。在胡椒的加工中，黑胡椒是将鲜果直接晒干而成，可白胡椒则是去除了果皮，果肉，果梗后所剩下的胡椒籽，气味芳香，且药用价值也略高于黑胡椒，但味道相对是来说较清淡。

介绍了这么多，这仅有一字之差，除了颜色、味道和取料部位不同，由于加工方法不同，所以两者的香味和辛辣程度并不一样，因此两者用法大有差异。

黑胡椒取料完整，所以辣味浓郁，闻起来也比较“冲”。在中式菜肴中，它常被用于炖肉、烤肉，火锅等口味较重的食物，此外，在西式料理中，厨师们也偏爱用黑胡椒，尤其是牛排，牛柳和虾仁意面自然是这灵魂一笔。

用白胡椒籽做成的白胡椒已被去掉了部分气味，辛辣味也减弱了不少，气味显得更温和，因此在中餐里使用较频繁，且适用于各种汤品，去腥提味效果非常好。尤其是一碗温和滋补的羊肉汤，或健脾补虚的猪肚汤里就要加一点白胡椒。

总而言之，在烹调过程中，千万别将一字之差自以为两者是一样的，用错了，味道会差很多。黑胡椒主要用于煎，炒，烤，炸的肉类食物中，尤其是西餐；而白胡椒多用于汤品或者需要去腥的海鲜类，且以西餐为主。

最后美食君给大家普及一下胡椒的储存方法。由于晒干后，胡椒的保质期比较长，一般情况下不受潮可保存1~2年。但我们在超市中能看到一种是胡椒粉，一种是胡椒粒，而前者由于被碾碎后香味易挥发，所以最佳的保质期大概为3个月；现在商家会考虑到消费者的使用感受，于是将包装盖设计成可研磨的，这样既可以延长保质期，还能现磨现用，非常方便！

看完了这篇文章，大家能牢牢掌握黑白胡椒的最佳用法了吗？