民间有一种说法：是西汉使臣张骞出使西域带回了胡椒，并在长安民间种植，不知在何时这种将胡椒加入咸汤的吃法从长安流行开来，由此产生了胡辣汤。

河南人来到陕西，也将自己的民俗带到这里。“胡辣汤”是地道的河南小吃，如今已经成为西安的招牌小吃之一。

在西安，胡辣汤分河南胡辣汤和西安胡辣汤两个派系。西安胡辣汤的特色在肉丸，河南胡辣汤是肉丁；西安胡辣汤除了肉丸，还有土豆、莲花白、菜花等蔬菜，河南胡辣汤则是用海带、粉条、油炸豆腐做配料。另外，西安胡辣汤在口感上还突出一个“麻”字。

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