胡椒猪肚煲鸡，它源自广东，是客家人用来招待客人的美味菜肴，也是广东人的家常菜。

据说，在清朝宜妃刚生完太子时，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦，宫里的太医想尽办法送各种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。

乾隆着急，召集太医和御膳房，无论用何种办法，都要医治宜妃的病，御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统“坐月子”吃鸡汤的想法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈且肤色也越来越红润光泽，美艳动人。

乾隆大喜，把这道菜称为胡椒猪肚煲鸡，从此在民间广为流传，演化为现在的猪肚鸡。这个传说并不是没有医学根据的，据《本草纲目》记载，胡椒有温中下气、和胃、止呕功能。用上等胡椒煲猪肚加上等骟鸡，精制成美味浓汤，确有行气、健脾、暖胃养胃、温补散寒、止胃痛的功效，尤其适合胃寒者在冬天食用。

胡椒猪肚煲鸡的做法：

主材：胡椒，猪肚，鸡（骟鸡，也称阉鸡）

加入适量食盐将猪肚不停揉搓直至悬液溢出，再用热水冲洗掉揉搓出的悬液。再翻到猪肚内面加入食盐面粉重复清洗。

将洗净的猪肚放入锅内汆水捞起，将猪肚切口部位那个白色的物质用小刀刮掉，热水冲洗干净即可（汆水的时候猪肚反转，主要内面）。

鸡斩件，猪肚切片，胡椒打碎一起放入泥煲大火至水沸，关至小火90分钟即可。（也有人用整鸡放入猪肚内煲，其实效果都是一样的。）

汤中有胡椒的辛辣，猪肚的香甜、鸡肉的鲜美，不油不腻，回味悠长。

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